怎么做月饼皮,做月饼皮的是低筋面粉吗

2017/9/13 1588.TV百科知识

    在日常生活中,月饼是很传统的一种美食,是中秋节的传统食物,每到中秋节的时候就会吃月饼,很多人也会做月饼。做月饼就要做月饼皮,那么怎么做月饼皮呢?做月饼皮的是低筋面粉吗?月饼皮用什么面粉做呢?

怎么做月饼皮

    材料

    低粉200克,麦芽糖160克,油50克,苋水3克,绿豆沙馅球,蛋黄液

    做法

    1.饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

    2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

    3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

    4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。

    5.月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。

    6.月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。

    7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,将面皮封口,轻轻揉圆。

    8.将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。

    9.脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。

    10.烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。

做月饼皮的是低筋面粉吗

    月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做,但一般使用中筋面粉做。

    中筋面容易包饼皮,烤的时候容易成形,因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。

    低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,和出的面团较软,比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月饼皮的时候,不要使用全低筋面粉,而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成,活出的面团口感更好。

月饼皮怎么做才软

    1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软

    2、月饼进炉时,表面本来就要刷水的,水不能太多,否则月饼容易发霉

    3、饼皮的粉,用低筋面粉!

各种面粉做月饼皮的优劣

    1、低筋面粉

    低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。其比较适合用来做月饼皮,和出的面团较软,在包馅的时候可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。

    缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。

    2、中筋面粉

    如果找不到低筋面粉,也可以使用中筋面粉。

    用中筋面粉的优点在于,容易包饼皮,烤的时候容易成形。

    缺点在于做出来的面团较硬,容易包得不均匀,烤出来的即时效果脆点硬点,回油后会改善。

    3、高筋面粉

    高筋面粉不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。

不同的月饼皮做法

    台式月饼

    1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合,打约3~4分发(打太发的话,表面会不光滑)

    2.蛋分次加入

    3.加小苏打(可调一点水加入)

    4.加入筛过的低粉、奶粉。

    5.成团後,揉至光亮再来包馅成形

    6.包好後,沾粉压模,脱模後放在烤盘上,刷蛋水。

    7.烤焙上火270~250℃,下火不开(此时约160℃,烤17~20分钟。

    注:

    1.烤时,要垫两层烤盘来烤

    2.入炉前刷二次蛋水

    3.下火太大,可能会使得成品爆裂

    4.皮可冷藏,隔天再做。

    广式月饼

    1.低粉过筛,筑粉墙

    2.其馀材料於粉墙中央拌匀,再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度)

    3.分割成30克/每个,滚圆备用。(覆盖保鲜膜,以免风乾)

    4.面皮压平後,包入豆沙馅(110克,可内包蛋黄)

    5.包好後,沾粉压模,脱模後放在烤盘上,刷蛋水。

    6.烤焙上火270~250℃,下火不开(此时约160℃,烤20分钟。

    注:

    1.烤时,要垫两层烤盘来烤

    2.入炉前刷一次蛋水,烤约7分钟时,再拉出来刷一次蛋水。

    3.下火太大,可能会使得成品爆裂

    怎么做月饼皮?做月饼皮的是低筋面粉吗?以上就是相关介绍了,月饼除了馅之外就剩下皮了,很多人不喜欢去买月饼,想尝试下自己做,想问月饼皮要怎么做才软呢?希望以上可以对大家有所帮助!

手机食材展,线上逛展选品!
您留言,我回电,快速找产品!

(我已阅读并同意<<火爆餐饮食材招商网代理商服务条款>>

同类厂家查看(我已阅读并同意<<火爆餐饮食材招商网代理商服务条款>>

温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

您留言,我回电,快速找产品!
  • 您的姓名:
  • 联系电话:
  • 联系Q Q:
  • 代理区域:
  • 意向产品: