腊八蒜要放糖吗,腊八蒜要放多少糖,比例是多少

2018/1/6 1588.TV百科知识

    腊八节,你的腊八蒜腌制了吗?腊八蒜其实就是一种绿色的糖蒜,所以放糖是不可避免的,可是究竟放多少糖才比较合适呢?比例是多少?

腊八蒜要放糖吗

    醋里面是否加糖,看自己的喜好,喜欢甜口多加些,不喜欢可以不加,照样可口。制作过程中,蒜和器皿都不要沾油和水!个人觉得做腊八蒜放糖比较好吃。先把蒜瓣剥去外皮、切去蒜蒂,用清水冲洗干净晾干。再找一个家里常见的玻璃瓶,洗刷干净。把蒜瓣倒进玻璃瓶,再倒上醋,加入白糖。糖和醋的比例大概是1:10就行。把醋和糖拌匀后,放在室温为10摄氏度15摄氏度的房间里,泡10天就好了。

    提醒,蒜要选紫皮蒜,因为紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出的蒜脆香。用一般的蒜,泡出来,别看瓣大但口感不脆,颜色还发紫。泡蒜用的醋是米醋,因为米醋颜色淡,泡过蒜后色泽橙黄翠绿,香气浓而微甜。放蒜的容器是带盖的坛子,将大蒜去皮、洗净、剥瓣后,倒入米醋,以没过蒜瓣为宜,然后把坛子盖好密封起来。

腊八蒜要放多少糖

    糖和醋的比例大概是1:10就行。把醋和糖拌匀后储存就可以了。

    材料:

    紫皮大蒜250、白糖一小勺(约3g)、米醋300ml

    做法:

    1、紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。

    2、洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。

    3、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。

    4、倒入米醋,米醋的量大约和蒜瓣齐平盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。

    5、这是泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开始变绿。这是泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好。

做腊八蒜用什么醋

    米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法口感。做醋蒜用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为,颜色浅的醋对了水,只有颜色深的才是好醋,这是一个误区。

    原醋的颜色通常较淡,而加了焦糖色,醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物,有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式,一种是铵盐法,这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的,另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。

腊八蒜用紫皮蒜

    为什么一定要用紫皮蒜呢?这是因为紫皮蒜蒜瓣小,腌得透,还有就是紫皮蒜含有的蒜素高,泡出的蒜脆、香,口感好。

    那么,又为什么一定要用米醋呢?殷海霞的解释是,这主要是从口感上和色泽上考虑的,米醋色淡,泡出来的蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜;陈醋泡过的蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差。腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也会对肠黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

    腊八蒜要放糖吗?腊八蒜要放多少糖?比例是多少?以上就介绍到这里了,腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬绷瓷实,腌好后脆香。泡蒜用的醋用米醋,米醋的颜色淡,腌制出来的蒜才能是翠绿的,酸辣也适度。

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