水煮鱼的鱼片怎么切,水煮鱼怎么做好吃

2018/2/2 1588.TV百科知识

    水煮鱼很多人在家里都会制作,但是很多人切鱼片不会,那么水煮鱼的鱼片怎么切呢?水煮鱼怎么做好吃呢?下面我们一起来看看吧!

水煮鱼的鱼片怎么切

    1、将杀好去鳞的鱼洗净,去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头和鱼尾。

    2、将鱼平放,一手按住鱼身,在尾部切一刀。

    3、用一手持刀,将刀横向放在尾部的刀口处,紧贴鱼骨,往鱼头部推刀过去,推到鱼头处,停住。

    4、在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的黏连处用刀挑断即可。5、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

    6、把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块,跟鱼头放在一起。

    7、将片下的鱼肉鱼皮朝下,顺着纹路将大刺剔除,再来片鱼肉。

    8、一手按住鱼肉,一手持刀,按由头向尾的方向斜向入刀,将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片即可。

水煮鱼片的做法

    材料:鱼片1磅,青菜1把,料酒2大勺,生姜粉1小勺,淀粉2大勺,姜1小块,蒜3瓣,葱3根,干辣椒1把,郫县豆瓣酱2大勺,香菜1小把,花椒1小把,白糖1小勺,鸡汤2罐,色拉油盐适量,酱油适量。

    做法:

    1、姜切片;蒜切片;葱白切段,葱叶切成葱花;干辣椒切碎。

    2、把鱼切成薄片,用淀粉,料酒和生姜粉腌两个小时以上,也可以放冰箱过夜。

    3、青菜炒好,铺在碗底。

    4、锅里放油,爆香葱段,姜蒜片和花椒。

    5、然后下豆瓣酱,炒出红油。

    6、下鸡汤,并且下盐、酱油和白糖调味。

    7、鸡汤烧开后,下腌好的鱼片,划开,七分熟后盛入装有青菜的碗里。

    8、在另外一个锅里,烧热油,把干辣椒碎慢慢地炒出红油,浇在香菜和葱花上面即可。

    小贴士:如果鸡汤是已经加过盐的话,要注意少放盐和酱油。

切鱼片注意事项

    1、片鱼片的时候,可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

    2、片鱼片的时候一定要按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了。

    3、鱼片不要太薄,相对切厚一点,太薄的鱼片容易碎。

    4、死的鱼片切厚点,活的切薄点。

    5、黑鱼就要片的薄一点,其他的鱼,如果肉质比黑鱼粗,就要厚一点。

    水煮鱼的鱼片怎么切呢?水煮鱼怎么做好吃呢?以上就是相关介绍了,水煮鱼片口感偏辣,而且油、盐的量会比较多,所以往往吃了很容易引起上火不适。我们在吃的时候也要注意上火,多吃点蔬菜水果!

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