柠檬酸菜鱼怎么做正宗?

2018/4/13 1588.TV百科知识

    柠檬和酸菜鱼坐在一起更加的增添酸菜鱼的风味,酸味中还带着柠檬的清香哦,它的做法也特别的简单,那么柠檬酸菜鱼怎么做正宗?下面来一起看看吧!

柠檬酸菜鱼怎么做正宗

    柠檬酸菜鱼用料

    黑鱼1250g、酸菜一包、柠檬两个、老葱一根、生姜三片、花椒少许、干红辣椒少许、辣椒油两勺

    柠檬酸菜鱼的做法

    开始准备工作,柠檬切片,片鱼片,有个小技巧,黑鱼很滑,可以用钢丝球狠擦鱼皮表面,完了用毛巾擦干,妥妥的不再滑,鱼片尽量薄一些,片完鱼片冲洗干净,用淀粉,黑胡椒,少许盐,鸡蛋清抓匀腌制一会,放在冰箱保鲜层待用,将鱼骨斩段,鱼头斩成两半,冲洗干净,准备好葱,姜,干辣椒,花椒入油炒香,我用的是菜油,倒入鱼头鱼骨,煎炒,放点料酒提香去腥放入处理好的酸菜,酸菜一定要洗干净,洗完把水挤干。

    炒一会倒入热水,有条件的可以放骨头汤,味道更好。大火烧开放入一些切好的柠檬,还有小泡椒,柠檬留着一些等会装盘用…烧一会尝尝酸味有没有烧出来,开始调味,放盐,鸡精。味道调好了就用漏勺把所有鱼,菜全部捞出来放到准备装的容器中。取出腌制的鱼片,下到捞干净的汤里,火不能停。把鱼片划开,确保每片鱼片都熟。把鱼片鱼汤一起倒入盆中装饰一下,放几片柠檬片,洒点葱花,辣椒油烧热浇上去,大功告成。

酸菜鱼是哪个地方的菜系

    酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼可以加什么配菜好吃

    酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题,加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣,但是可以放入一些配料来提升菜的味道,比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了,正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的

    豆芽,生菜,小白菜,香菜,冻豆腐,莴笋,大白菜,其实很多很多的,喜欢的都可以放下去。

    以上就是柠檬酸菜鱼怎么做正宗的相关介绍了,希望能够帮助到您,了解更多相关信息,请关注【1588.TV】。

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