柠檬和酸菜鱼坐在一起更加的增添酸菜鱼的风味，酸味中还带着柠檬的清香哦，它的做法也特别的简单，那么柠檬酸菜鱼怎么做正宗？下面来一起看看吧！
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柠檬酸菜鱼怎么做正宗
柠檬酸菜鱼用料
黑鱼1250g、酸菜一包、柠檬两个、老葱一根、生姜三片、花椒少许、干红辣椒少许、辣椒油两勺
柠檬酸菜鱼的做法
开始准备工作，柠檬切片，片鱼片，有个小技巧，黑鱼很滑，可以用钢丝球狠擦鱼皮表面，完了用毛巾擦干，妥妥的不再滑，鱼片尽量薄一些，片完鱼片冲洗干净，用淀粉，黑胡椒，少许盐，鸡蛋清抓匀腌制一会，放在冰箱保鲜层待用，将鱼骨斩段，鱼头斩成两半，冲洗干净，准备好葱，姜，干辣椒，花椒入油炒香，我用的是菜油，倒入鱼头鱼骨，煎炒，放点料酒提香去腥放入处理好的酸菜，酸菜一定要洗干净，洗完把水挤干。
炒一会倒入热水，有条件的可以放骨头汤，味道更好。大火烧开放入一些切好的柠檬，还有小泡椒，柠檬留着一些等会装盘用…烧一会尝尝酸味有没有烧出来，开始调味，放盐，鸡精。味道调好了就用漏勺把所有鱼，菜全部捞出来放到准备装的容器中。取出腌制的鱼片，下到捞干净的汤里，火不能停。把鱼片划开，确保每片鱼片都熟。把鱼片鱼汤一起倒入盆中装饰一下，放几片柠檬片，洒点葱花，辣椒油烧热浇上去，大功告成。
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酸菜鱼是哪个地方的菜系
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
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酸菜鱼可以加什么配菜好吃
酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的
豆芽，生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋，大白菜，其实很多很多的，喜欢的都可以放下去。
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