茄子发苦是怎么回事,茄子发苦还能吃吗

2018/7/18 1588.TV百科知识

    茄子是一种秋季成熟的蔬菜,可以炒,蒸、炖、炸各种做法,味道极好。不过,茄子发苦是怎么回事呢?茄子发苦还能吃吗?下面就随小编一起来了解一下吧。

茄子发苦是怎么回事

    1、老茄子。茄子如果生长时间太长,就会出现出现茄碱的累积,茄碱的含量过高的话就会出现有苦味的情况,这种时候应该将茄子皮完全去除,并且用清水漂洗一段时间,这样炒出来的茄子比较没有苦味。受冷害的茄子

    2、受冷害的茄子。茄子的储藏温度约为10摄氏度左右,而冰箱的冷藏温度在0到8摄氏度,因此将茄子放在冰箱中冷藏会出现冷害的情况,即中心发黑,这是茄子内部结构发生改变,出现变质变味的情况,因此茄子会发苦。盐放多了

    3、盐放多了。炒菜过程中,即使很正常的茄子放多了盐,也会有味道改变的情况,过量的盐一般会出现菜有苦味的情况,因此盐放多了,茄子会苦。浸泡太久

    4、浸泡太久。切好的茄子放入水中浸泡一会儿,可以避免茄子变黄,也去除一些涩味,不过浸泡时间太长的话,进出的苦味又沁入茄子肉中,就会出现发苦的情况,因此泡茄子不能浸泡太久。

茄子发苦还能吃吗

    可以吃。很多时候茄子老了,没有营养,因此有苦味。

    1、茄子不能用水浸泡,大锅炒时,不宜放水,要用中火煸透;

    2、茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。

    3、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!

    熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了,也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒,或者要炸一定要去皮,如果没有去皮,老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬,入口会发涩,甚至会苦。去了皮要注意控制火候,煮太熟了,就会烂掉。

茄子的营养价值

    茄子的营养价值得益于它丰富的营养成分。茄子中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物,而且还含有钙、磷、铁等微量元素。经过研究,每100克的茄子里就含有2.3克的蛋白质、0.1克的脂肪等等。

    在炒茄子的时候,加入一个番茄,颜色就会保持本原,不会再变黑,其他方法有加醋来解决的,因为我没有试用过,不知道效果,喜欢尝试的可以试验一下。

    茄子发苦是怎么回事?茄子发苦还能吃吗?以上就是小编为大家整理的一些相关内容了。在烹饪茄子的时候,不要去掉茄子的皮,因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑。

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