青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富，鸭肠的作用也非常的多，青椒炒鸭肠的烹制方法也较为简单，但是想把青椒炒鸭肠做的好吃并不容易，那么青椒炒鸭肠怎么做好吃呢？青椒炒鸭肠要注意什么呢？
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青椒炒鸭肠怎么做好吃
方法一
材料：鸭肠、油、烹料酒、酱油、生抽、盐、鸡精。
做法：
1、鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净，沥干后切段。
2、锅热油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。
3、加入鸭肠段，烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精，拌匀即可。
方法二
材料：鸭肠250g、青椒2个、葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、干辣椒适量。
做法：
1、鸭肠切段焯水，只要见到鸭肠卷起便可捞出，沥干水分；青椒洗净切成块。
2、锅内放油，放入干辣椒炒香，放入葱姜蒜炒香，然后放入青椒翻炒至熟。
3、放入焯好的鸭肠一起翻炒，调入盐、鸡精、生抽，翻炒均匀即可出锅。
方法三
材料：鸭肠约400克、青椒1个、洋葱半个、砂糖、干葱1个、香菜1把、油、鱼露、麻油、味事达酱油、葱。
做法：
1、鸭肠用盐和水反复搓洗后晾干水备用、青椒洗干净去籽切块、洋葱洗干净切块剥开、香菜盐水浸泡片刻后刮掉根部泥屑洗干净切碎备用、干葱切碎备用、葱洗干净切段。
2、干葱爆香油锅后倒入青椒和洋葱加入少许盐炒出香味后，倒入鸭肠和少许料酒、酱油、少许砂糖爆炒片刻后倒入葱段和香菜麻油再快速爆炒至卷曲即可。
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青椒炒鸭肠要注意什么
鸭肠的注意事项：
1、用2根筷子要用方头的筷子，把鸭肠夹在筷子里面夹紧一些，然后从一边抽出，这样鸭肠表面的物质就会被抽掉。
2、这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。
煮鸭肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。
青椒的注意事项：
1、青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
4、青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
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青椒炒鸭肠的食材选购
鸭肠：质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
青椒：顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的，成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
有弹性的才新鲜，新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
四个棱的肉质厚，棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
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