流心奶黄月饼是现在非常受欢迎的月饼,外焦内嫩的酥软口感让人不胜惊喜,那么流心奶黄月饼价格是多少呢?流心奶黄月饼怎么保存呢?
流心奶黄月饼价格
流心奶黄月饼价格比普通月饼稍高,这主要在于美心推出它后受到极大欢迎,价格自然水涨船高。目前各大电商网站的品牌流心奶黄月饼价格区间在300-400元不等,如果是在香港代购的话,也同样便宜不了多少。
流心奶黄月饼怎么保存
美心流心奶黄月饼购买后应放置在阴凉干燥通风的地方储存,温度略低于常温。但如果流心奶黄月饼盒已开封,应放在冰箱内储存,并尽快使用。若开封后放在常温储存,会加快变质期到来。
流心奶黄月饼的做法
主料:
鸡蛋液(奶黄馅)150克奶粉(奶黄馅)50克
杏仁粉(奶黄馅)10克玉米淀粉(奶黄馅)50克
细砂糖A(奶黄馅)80克细砂糖B(奶黄馅)32克
淡奶油(奶黄馅)80克椰浆(奶黄馅)75克
黄油(奶黄馅)30克咸蛋黄(奶黄馅)提前烤制,喷白酒后,150℃,烘烤10分钟3个
辅料:
淡奶油(流心馅料)40克细砂糖(流心馅料)15克
椰浆(流心馅料)5克吉利丁片(流心馅料)2克
咸蛋黄(流心馅料)提前烤制,喷白酒后,150℃,烘烤10分钟1个玉米淀粉(流心馅料)2克
花生油(饼皮)13克中筋面粉(饼皮)45克
纯白莲蓉(饼皮)100克78%-80%浓度转化糖浆35克
做法:
1.制作奶黄馅:将细砂糖A与鸡蛋混合均匀后,加入过筛的玉米淀粉、奶粉、杏仁粉,搅拌至无颗粒状态;
2.淡奶油与椰浆混合均匀后,加入细砂糖B、黄油,搅拌至糖融化。继续小火加热至黄油融化,液体稍沸腾状态;
3.加入步骤1中的全蛋混合液,边加入边搅拌,以免粘锅糊底;
4.不断翻炒至水分慢慢收干,继续从上往下翻炒,至微微出沙,加入提前烤制好的咸蛋黄;
5.继续不断翻炒至出沙状态,一颗颗的小结晶体出现,这时候的馅料比较散,有外力摁下去时,向四周散开的状态,离火,冷却;
6.奶黄馅料冷却后,用手不断揉捏,使各组分的混合更充分,同时增加粘性,揉捏好后,密封进行冷藏。
7.制作流心馅料:淡奶油和白砂糖搅拌均匀后,小火加热至沸腾;
8.玉米淀粉提前用椰浆化开,加入淡奶油中,搅拌均匀;
9.加入蛋黄(可提前碾碎),搅拌均匀
10.加入提前泡软的吉利丁片,搅拌均匀至半流动状态,离火
11.冷却后,装入密封盒中,冷冻约0.5-1小时左右
12.冷冻0.5-1小时后,取出再次搅拌多次,继续冷冻至硬(约2小时)
13.制作饼皮:将糖浆和花生油混合均匀,形成悬浊液
14.使用汤匙舀起悬浊液,让其滴下,观察滴落的速度,如果是匀速表明混合充分可以使用,如果速度快慢不一,说明混合不充分,继续搅拌
15.面粉过筛,分两次加入悬浊液中,混合成团
16.将莲蓉和皮搅拌均匀成团
17.饼皮混合好后冷藏
18.包制:奶黄馅的分割:密封冷藏2小时后,分割成需要的大小,再密封冷藏
19.流心馅的分割:冷冻好后,取出分割成5克左右的小块,继续冷冻至硬(约2小时)
20.奶黄馅包流心馅:奶黄馅和流心馅分别冷藏冷冻好后,开始包制。然后冷冻至稍硬(约1小时)
21.待混合馅料冻至稍硬后,将皮分割15克(50克月饼)或18克(63克月饼)
22.将皮压平,比馅料大一些,然后包制均匀,立刻压模,冷冻至硬(4小时以上)
23.烘烤:冻硬的月饼,取出后先喷水,同时烤箱预热(上下火150℃)
24.烘烤5分钟后,刷蛋黄三次,继续烘烤至结束
25.刷蛋时,待上一次蛋液干后,再刷下一次
26.继续烘烤,次烘烤时,做一次破坏性试验,看烤多久会爆裂,以后每次烘烤短与这个时间(10分钟仅仅是建议,烤得越久越好)
27.完成,切开品尝吧!
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