“小龙虾”，体长约10厘米，学名叫克氏螯虾，体重约50—70克，周身暗红色。是人们饭桌常见的食物之一，也深受人们的喜爱。那么小龙虾怎么做呢？小龙虾怎么做又好吃？
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小龙虾怎么做
“小龙虾”，体长约10厘米，体重约50—70克，周身暗红色。不过这里说的龙虾并不是真正意义上的海产龙虾，而是一种生活在河、湖、塘、沟里的一种以污泥、杂草、杂物为主要食源的淡水土龙虾，学名叫克氏螯虾，因前一对胸足强大形成大螯而故名。
小龙虾”制作的重要工作是加工工作，买来的虾要去除虾体内的脏物，去壳，去虾线，用竹刷洗去污垢直至发白为止。目前市场上出售的小龙虾一般多是麻辣口味。在烹饪过程中，还要注意火候，要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部，那里是易积聚寄生虫的部分，也不能一次性吃下太多的小龙虾，避免因影响身体健康。
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小龙虾的烹饪技巧
1.小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内，所以食用时一定要去头。
2.虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。
3.清洗小龙虾要仔细，认真。商家为了省事不可能特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大。把龙虾买来后，放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。清洗、修剪小龙虾的方法：（1）剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；（2）两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；（3）用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；（4）在背上竖剪一刀，以便更入味（这招可有可无，看各人手法爱好）；（5）在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。
4.一点就是烹饪时间要足够，不能小于20分钟。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本，很多的烹饪时间是不够的，这是有卫生安全隐患的。
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小龙虾的营养价值
1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.日本大阪大学的科学家近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
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