毛肚的保存要视情况而定，新鲜的和泡发好的毛肚要区别保存，这样才能限度的保鲜毛肚。那么，毛肚怎么保存？泡发好的毛肚怎么保存？鲜毛肚怎么泡发呢？
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毛肚怎么保存
家庭量少时的保存方法：在一盆清水中加入少量小苏打粉和少量盐，将毛肚放入盆中，揉搓清洗干净，保鲜盒放冰箱冷藏室储存。
一般餐厅的储存方法：餐厅需要储存的量较大，常常将发好漂净的毛肚放入一盆内，加入少许清水（以刚好淹没毛肚为度），再按总重量（毛肚和水）的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时。注意：上述两种保水剂的添加比例已经是它们被允许添加的用量；若是毛肚不急于使用，应继续浸泡在保水剂溶液里放入冰箱冷藏室保存。
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新鲜毛肚怎么保存
用少量小苏打粉加水稀释，加一点盐，将毛肚在上述盆中揉搓清洗干净，用保鲜盒放冰箱冷藏储存。
上述是家庭量少时的做法。如果你是餐厅，一次要储存大量，希望您不要使用不符合食用标准的化学药剂。建议只用小苏打。
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鲜毛肚怎么泡发
发制毛肚分为传统与新式两种，一种为碱水发，也称水发；另一种为生物酶发制法。因前者比后者成本低许多，所以在实际操作中，前一种方法采用较多。
用碱水发毛肚，实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后，使其胀大。发制发肚时间的长短以及质量的好坏，与碱水的浓度有直接关系。
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快速清洗毛肚的方法
食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具，再用盐；,仍加食盐和醋揉搓、羊肚；牛肚清洗方法3,洗去黏液；,再加2--3两醋继续搓揉；牛肚清洗方法2,边加热边用小刀刮洗，清水洗两遍，仍用水反复冲洗干净，先用盐一把（颗粒状较好）将牛肚里外反复搓揉，牛肚变软、设备清洗，用双手反复揉搓。牛肚的具体清洗方法如下，食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、出品率高。
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