牛百叶怎么洗_怎么切_怎么做好吃

2018/11/3 1588.TV百科知识

    相信大家都知道,牛可谓一身都是“宝”,从牛肉、牛腩、牛筋、牛百叶、牛肺到牛肠等。牛百叶常见用来做为火锅的食材,吃起来非常脆。那么牛百叶怎么洗呢?牛百叶怎么切呢?牛百叶怎么做好吃呢?

牛百叶怎么洗

    第1步淘米水清洗

    用淘米水清洗牛百叶算是传统的牛百叶清洗方法了,也就是用将牛百叶放入加了盐的淘米水中反复揉搓清洗即可。

    第2步碱面清洗

    将牛百叶用温水泡一下,洒入碱面,浸泡半小时左右后开始清洗,反复揉搓,这样就可以洗掉牛百叶上的味,而且还洗得干净。

    第3步热水烫后清洗

    牛百叶的散丹部分,可先用清水冲洗表面杂质,用60-80度的热水烫几秒钟(具体时间应根据老嫩程度决定),用手搓洗掉黑绿色的一层(火候适当的话很容易去掉的),就剩下洁白的散丹了;如果火候大了,就不容易去掉了,不过就是毛肚了,一些地区就专吃毛肚;烫制过的散丹捞入容器,趁热加入干面粉,抓匀待五分钟,洗净煮熟即可入菜食用。

    第4步食盐和醋清洗

    在牛百叶的两面加食盐和醋,用双手反复揉搓,直到黏液凝固脱离,然后用清水冲洗干净即可。

    第5步加热清洗

    将牛百叶用清水冲洗过后分成小块,投入冷水锅里,边加热边用小刀刮洗,直到水烧沸,牛百叶变软,再取出,仍用水反复冲洗干净。

    第6步面粉加醋清洗

    在牛百叶上加上面粉和醋,反复揉搓两面,揉搓后用清水洗净即可。这种清洗方式对牛百叶凹进去的部位清洗的特别干净。

    第7步碱面、面粉和粗盐清洗

    买回牛百叶,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛百叶上的杂质。

    牛百叶翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。

    用粗盐加面粉再次涂抹牛百叶,反复揉搓,面粉可以起到带去牛百叶上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。

牛百叶怎么切

    将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去黑色外壁,先顺牛百叶缝(大概4-6片)切好,在横切成5厘米长的细丝。

    顺便教您发丝牛百叶怎么做,如何做发丝牛百叶

    1.将牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水(浸没为度),用木棍不停地搅动(约3分钟),捞出,用清水漂洗干净后,随冷水下锅,煮至断生取出。

    2.将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去黑色外壁,切成约5厘米长的细丝,盛入碗里。

    3.用醋10克,精盐1克将百叶丝拌匀,用力抓揉,去掉腥腻味,然后用冷水漂洗干净挤干水分,葱切成约1.5厘米长的段,取小碗一只,盛入牛肉清汤,再放味精,麻油,醋(10)克,葱段和湿淀粉,调成味汁。

    4.炒锅置火上,放生油烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒,打个翻身,即下牛百叶丝和精盐,炒匀,倒入调好的味汁,快炒几下,即可出锅装盘。

牛百叶怎么做好吃

    香菜拌牛百叶

    准备牛百叶400克、香菜100克、盐1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油泼辣子2大勺(30克)。

    将香菜清洗干净,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干水分,切成小段备用。

    将牛百叶清洗干净,切成丝,入沸水锅中焯水1分钟,捞出进入凉开水中,捞起沥干水分备用。

    准备一个料理盆,倒入香菜和牛百叶丝。

    加入蒜泥、盐、米醋、油泼辣子,搅拌均匀,即可食用了。

    以上就是牛百叶怎么洗_怎么切_怎么做好吃的相关介绍了,希望能够帮助到您,了解更多相关信息,请关注【1588.TV】。

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