饺子馅先放水还是先放油,饺子馅的小窍门

2018/12/17 1588.TV百科知识

    饺子大家都爱吃,吃水饺!为什么饺子馆的饺子总是比家里的香?那是因为有很多美食小窍门,下面食材网小编带大家来看一下饺子馅先放水还是先放油?

饺子馅先放水还是先放油

    不管是调什么馅的饺子,油永远都是放的,为什么呢?因为不管是何种食材都含有水分,随着时间的推移,食疗里的水分会流出来,馅料水分太多影响口感,所以要随时把馅料里的水挤掉,如果早早就把油加进去了,那么就会被挤掉,这么做不仅造成油的浪费,也会造成油的用量不科学,所以油要放。

饺子馅的小窍门

    1、花椒鸡蛋去腥更鲜嫩

    做肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。

    2、肉馅冷藏半小时

    刚搅拌完的肉馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。

饺子馅哪种好吃

    一、香菜饺子馅

    用料:

    香菜250克,猪肉馅150克。

    生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

    做法:

    1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。

    2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

    3、加入香菜末搅拌均匀即可。

    二、三鲜馅

    用料:

    鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克

    做法:

    1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;

    2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。

    3.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

    注意:

    1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

    2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

    以上就是饺子馅先放水还是先放油,饺子馅的小窍门的相关介绍了,希望能够帮助到您,了解更多相关信息,请关注【1588.TV】。

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