花蓝桂鱼是一道菜品，主料是鲜桂鱼，火腿，鸡肉茸，猪网油，面粉，精盐，料酒。那么花蓝桂鱼怎么做，桂鱼的处理方法？一起来了解下吧。
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花蓝桂鱼怎么做
食材：鲜桂鱼，火腿，鸡肉茸，猪网油，面粉，精盐，料酒。
制作方法：把鱼刮鳞，挖鳃，口开挖出内脏洗净，入开水一氽，用白布擦去浮鳞，剁去脊翅，拨翅，用刀划破鱿下唇，在鱼正面划斜刀，北面划直刀，火腿切薄丐，在正面鱼身上每隔一刀夹一片火腿，另一切填入鸡肉茸，背面填入鸡肉茸，用精盐，料酒将鱼的反面两面及腹中养上；将面粉加清水和成冷水面团，再擀成一张圆饼；把处理好的桂鱼先用猪网油包起，再用面饼包起，在木炭池中点燃木炭，上放烤篦，把包好的鱼用双手轻轻放上，先烤背面，再烤正面，两面约烤约40分钟；端下火篦，把鱼放托盘中，揭去面皮，网油不用，把鱼平放鱼盘中，要立即上桌且勿早揭，并带毛姜醋碟。
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桂鱼的处理方法
1、洗鱼应先掏内脏
先剖鱼肚，后刮鱼鳞。通常人们先刮鱼鳞，这样容易压破鱼的苦胆，而污染鱼肉，吃起来会很苦。所以应该先剖鱼肚，把肚内的东西都掏出来。洗鱼要整条清洗，不要切开了洗，否则会丧失很多养分。
2、盐水洗鱼
用凉浓盐水洗有污泥味的鱼，可除污泥味。在盐水中洗新鲜鱼，不仅可以去泥腥，且味道更鲜美。至于不新鲜的鱼，先用盐将鱼的里外擦一遍，一小时后再用锅煎，鱼味就可和新鲜的一样。而且，用盐擦鱼还可去黏液（因为鱼身上若有黏液，黏液易沾染上污物）。在洗鱼时，可先用细盐把鱼身擦一遍，再用清水冲洗一下，会洗得非常干净。
3、洗鱼去黏液法
在养有鲜鱼的盆中，滴入1一2滴生植物油，就能除去鱼身上的黏液。
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桂鱼小知识
鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。 它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的着名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
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