食用珍品羊肚菌口味丰富，营养较高，炖汤为名的羊肚菌因本身的鲜美甚至不需添加其它的香料如八角等调味品。那么羊肚菌的做法有哪些？我们一起来了解下。
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羊肚菌炖排骨
材料：羊肚菌，排骨，冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱白适量，蒜适量，姜适量。
做法：
1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。2. 原汤倒出上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，保留完全无杂质的原汤。
2、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；
3、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。
4、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
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羊肚菌鸡汤
材料：羊肚菌适量，仔鸡一只，葱段姜片，盐。
做法：
1、羊肚菌流水冲一下，入40度左右的温水中浸泡30分钟左右。
2、将鸡斩块儿，开水中氽烫1分钟，捞入汤煲中。
3、将鸡块儿与羊肚菌一起入汤煲中。
4、泡羊肚菌的水，沉淀过后也一起倒入汤煲中。
5、加入适量清水，葱段，姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。
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红烧羊肚菌
材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。
做法：
1、将羊肚菌泡洗干净；
2、火腿、青椒切成菱形片备用。
3、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
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