在菜市场会看到一些颜色非常好看菜，叶片是紫红色的。它就是红野苋菜。野苋菜含有多种营养成分，那么炒苋菜的技巧是什么，野苋菜的营养价值有哪些？
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野苋菜的烹饪技巧
1、如何挑选新鲜野苋菜。以叶片大而完整、较嫩为佳。如果是白苋菜则宜鲜绿，红苋菜则宜紫红色。注意，萎烂的苋菜则不宜选购。
2、野苋菜一定要去根洗净，因为它的根部比较生硬，所以一般只食用茎和叶子。
3、常用野苋菜的烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是无论哪种烹调方法时间都不宜过长。时间太长，野苋菜里面的维生素也会被破坏了。
4、野苋菜含水量也挺高的。所有在炒苋菜时可能会出很多水，炒制过程中可以不用加水。
5、在开水锅中，野苋菜一定要快速的焯水。不然叶子会变黄变老，口感就不好了。
6、炒野苋菜时，要大火快炒，这样才不会使野苋菜变黄，变硬。而且看起来颜色也非常可人。
野苋菜的营养价值
增强体质。野苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
促进儿童的生长发育。野菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
野苋菜包子的做法
材料：面粉、酵母、野苋菜、猪肉馅、油、盐、鸡精。
1、面粉加酵母和清水，再用力和面。
2、再揉成光滑的面团后放入盆中盖保鲜膜进行发酵。
3、野苋菜去头洗净，放入开水锅中焯一下水。捞起沥干。剁猪肉馅。
4、把野苋菜切细，放入盆中，加上猪肉馅，放上盐，鸡精。搅拌均匀。
5、这时候面也发好了。把面团分成小份，取一份面团擀成片，包入馅。捏成包子。
6、放入蒸锅中盖上盖子醒20分钟。（注意是醒哦）。醒好的包子开火蒸20分钟关火，然后闷两分钟，即可揭锅。
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