日常生活中，很多人喜欢吃春卷。春卷是一道大众食物，是很有特色的点心，味道可口，营养丰富。那么春卷的皮是怎么做的，春卷怎么做好吃？
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春卷的皮是怎么做的
高筋粉300克，和面团水200克。和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，面团要软一点。“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。醒发完成，倒去上面的水。用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。面粉一定要用高筋粉。和面要稀，用蘸水按压法。醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。
春卷怎么做好吃
原料：大白菜70g,扁尖笋50g,春卷皮100g,素半边鸡30g,涨发后香菇40g,香油少许。扁尖笋以天目山生长的好，先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段。大白菜洗净切丝。香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝。素半边鸡切成细丝。起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。起锅，锅中加精制油约500克左右，待油温升到4成左右，放入已包好的春卷炸，待春卷炸成金黄色，出锅装盆即可。
春卷怎么包不会散
可以使用蛋清，蛋清有很好的粘合力。具体做法如下：春卷皮摊开，在中心放上馅料。一开始的时候，馅料可以少放一些，由下往上包裹住馅料。包的要紧一点，这样炸的时候不会散开。收边处涂点蛋清，放在下面，一个个摆好。炸的时候油温5-6成热，小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加适合炸春卷，会色泽金黄。
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