炸春卷是一道地道的鲁菜，是用面粉包馅心，经煎、炸而成。是由立春之日食用春盘的习俗演变而来。那么炸春卷是哪个地方的菜，怎么炸春卷才不会炸坏？
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炸春卷是哪个地方的菜
炸春卷是一道地道的鲁菜，是用面粉包馅心，经煎、炸而成。是由立春之日食用春盘的习俗演变而来。春卷素淡鲜美，风味独特，具有鲜明浓郁的民族特色。胶东地区人人都会做，随着生活水平的提高，以前只有节日才能吃到的炸春卷，走进了百姓的日常生活，深受大家的喜欢。清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难，要两手同时书写。看丈夫没法吃饭，蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，这就是“春卷”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。到了唐宋时，这种风气更为盛行。着名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。
怎么炸春卷才不会炸坏
将锅中到1/3的油，一定要没过春卷的油量。待油温升到180度左右，大约6成左右，放入已包好的春卷炸，火太小了油温低就容易软塌，火大了容易表面糊了里面不熟。不断的翻春卷，避免春卷糊掉。待春卷炸成金黄色，控净油，出锅装盆即可。
春卷皮放冰箱保存，使用春卷皮时，要尽量避免接触空气，才不会变得干燥。若是没有用完要保存，必须要将胶袋封口后，放入冷冻室冷藏，等到要使用时，不用解冻，直接入锅蒸热后，就可以恢复美味的口感了。
豆沙春卷
材料：春卷皮，豆沙馅，水淀粉1茶匙5ml,油300g（实耗20g）。
做法：取一张春卷皮，在春卷皮的下半部分放上豆沙馅，把豆沙馅码成需要的长度和宽度。
从下开始向上卷，卷的时候手劲要轻，否则豆沙馅会向春卷皮的两端挤去。
卷住馅料后再把左右两边的春卷皮向中间折，封住两端的开口，在封口处沫些湿淀粉。
炸锅中的油烧至七成热，从锅边慢慢放入包好的春卷，春卷放入锅中后改小火，用筷子勤翻着炸，快炸熟时将小火改成中火，锅中的春卷呈金黄色时就快速捞出，这样炸出来的春卷就会外脆里嫩。
炸好的春卷放在吸油纸上，吸掉多余的油分，趁热吃时要小心馅料会较烫。
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