红烧小黄鱼是小黄鱼的其中一种烹饪方式，其美味可口，是很多小朋友和大人都爱吃的一道菜。那么如何选购新鲜的小黄鱼，小黄鱼怎么去鱼腥？
如何选购新鲜的小黄鱼
1、观察小黄鱼的嘴。新鲜的小黄鱼，其鱼嘴比较干净，次品小黄鱼，其鱼嘴比较脏，选购时可可以捏开鱼嘴来看看。
2、观察小黄鱼的眼。新鲜的小黄鱼，其眼球饱满，角膜透亮清明；非新鲜的黄鱼，其眼睛下榻，混浊有白蒙。
3、观察小黄鱼的鱼鳞和鱼皮。新鲜的小黄鱼，其鳞片紧贴着鱼皮，不易掉鳞和剥皮；非新鲜的小黄鱼，其鳞片松弛容易脱落。
小黄鱼怎么去鱼腥
白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。
牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。
红烧小黄鱼的做法
材料：小黄鱼4条，葱1段，姜1块，大蒜4瓣，生抽，盐，糖，醋，料酒，大料
步骤：
1、请卖家将鱼收拾干净，两面裹上面粉，煎至金黄色，捞出备用；
2、大葱切段，蒜和姜切片，与大料一起放在一个碗中备用；
3、在调料碗中一次放入盐，糖，醋，料酒，酱油，搅拌均匀备用；
4、另起一个锅，将煎好的黄鱼放入锅中，倒入调好的配料烹制；
5、盖上锅盖烧5分钟，翻面，再5分钟即可。
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