饭要煮得香,首先要学会挑选优质大米!优质大米的挑选也是有技巧的,那么如何选购优质大米?如何鉴别大米的质量?
如何选购优质大米
1、看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。
2、看硬度。大米硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也会越好,表明米的质量好。一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬。牙齿一咬变成粉状,说明大米不新鲜。如果分成两块,说明大米新鲜可选购。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。
3、看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。
如何鉴别大米的质量
1、热水浸泡。用少量热水浸泡大米5-10分钟,看看是否会产生较多杂质、油渍、蜡渍析出,如果没有,可断定是没有掺入工业用油抛光的米。如果用手捻泡过的大米,能感觉到有明显油腻感,或者水面浮有油斑,此种即为掺油米。
2、用纸测验。取一张白纸埋入米袋中,3天后观察,有油脂浸润的为掺油米,没有的是安全的米。
蛋炒饭的做法
材料:大米饭一碗、火腿肠一根、鸡蛋一个、洋葱、胡萝卜、生菜叶、油盐均适量。
做法:将火腿肠、洋葱、胡萝卜、生菜切末。鸡蛋打入碗中,放适量盐,搅散备用。锅内多放些油,油热后放入米饭翻炒。倒入鸡蛋液,翻炒均匀。加入胡萝卜末、洋葱末翻炒。加入火腿肠末和生菜末,加适量盐,翻炒均匀即可。
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