鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。那么干鱿鱼的做法，干鱿鱼怎么选购？
干鱿鱼的做法
1、爆炒鱿鱼干，鱿鱼干清水泡2个小时，把鱿鱼干的骨拔下来，切成小段，空锅，中小火，不要放油，把鱿鱼干下锅翻炒，把表面的水分炒干，炒到锅底有点锅巴的时候，起锅下鱿鱼干翻炒，放盐，量可以比平时炒菜的稍微多一点，炒到鱿鱼干的表面有点干，有香味放一点酱油上色。
2、鱿鱼炒丝瓜，猪面肉洗净切片，以盐、糖、生抽、生粉、花生油拌匀备用；丝瓜洗净切件，飞水备用；开锅下油，爆香蒜片、葱段和红椒件，下猪面肉大火翻炒片刻，然后放入丝瓜、洋葱和鱿鱼干，下适量姜汁和米酒，继续翻炒，以盐、糖调味，勾薄芡便成。
干鱿鱼怎么选购
1、外观鉴别，良质鱿鱼干——形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤；肉质结实、肥厚。次质鱿鱼干——形体基本完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕允许有残缺，肉体洁净但有损伤，肉质稍松软、较薄。劣质鱿鱼干——形体不完整、有断头，肉腕残缺，肉体损伤甚至掉头断腕，肉体松软而瘦薄，表面干枯。
2、色泽鉴别，良质鱿鱼干——呈黄白色或粉红色，半透明，体表略有白霜。次质鱿鱼干——呈肉红色或粉红色，半透明，白霜略厚。劣质鱿鱼干——色深暗，白霜过厚，不透明，背部呈黑红色或暗灰色
鱿鱼荷兰豆的做法
将泡发的鱿鱼干洗净后，切花刀备用。姜切丝、蒜切碎，尖椒切细片备用。锅热入花生油，油热加入蒜米、姜丝、青椒片翻炒，再将切好的鱿鱼干倒入锅内爆炒一分钟。加入荷兰豆继续翻炒至熟，加入适量盐和酱油即可装盘。
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