茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。那么茄子馅包子怎么做，茄子如何挑选？
茄子馅包子怎么做
把1斤半的面粉放入面盆，杯子里面放入40度温水，用勺子舀一勺发酵粉，把发酵粉放入40度温水内，调匀，在面粉里面放入调入了发酵粉的温水，用筷子调成麦穗状，将面粉揉成光滑的团。放入面盆，将煤气打开，调到小火，将放入面的面盆放在煤气上三秒钟，拿开，醒发5分钟。反复3-5次。再醒发30分钟，面团就可以变成两倍大了。
茄子去皮（也可以不去）切成丁。放入一个大碗里面，在放了茄子丁的大碗里面放入适量的食盐，腌制茄子20分钟，把腌出了水的茄子丁放在纱布上，挤点水。准备好一块五花肉，将五花肉切成丁，一定不能剁咯，要用刀切，这样味道才正宗。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅，取出黄豆酱，放入少量的油，取一半的调好的茄子肉馅，放入锅内翻炒，放入黄豆酱，继续翻炒再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好，放入适量食盐，按照一般包包子的程序包入茄子肉馅，大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟即可。
茄子如何挑选
1、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。
2、嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
3、蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。 在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上 市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
茄子有哪些做法
1、红烧茄子，茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。
2、肉末茄子，茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精。
3、油焖茄子，将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。炸茄子至酥软，连油倒在漏勺中，控去油。将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒。
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