鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素。那么海带鸭血汤的做法，鸭血如何挑选？
海带鸭血汤的做法
原料：水发海带50克，鸭血500毫升，原汁鸡汤1000毫升。
先将水发海带洗净，剖成2厘米的长条，改刀切成象眼片（即菱形片），放入碗中，备用。将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成1.5厘米见方的鸭血块，待用。将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸，再倒入海带及鸭血，烹入料酒。改用小火煨煮10分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀，停火，淋入麻油即成。
鸭血如何挑选
手按压
如果用手按压时，会发现好的鸭血比较脆，轻轻按压就会有裂痕；而假的鸭血则比较有弹性，必须用力才会有裂痕。用筷子来夹一下，也会发现易断易碎的是好的鸭血，相反夹不断的是假鸭血。
品味道
好的鸭血品尝以后，会发现像吃豆腐的感觉，很嫩很滑，还会有一种鸭香味；而假的鸭血则吃起来会觉得很劲道，像吃果冻一样，没有鸭香的味道存在。
鸭血食用禁忌
1、烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料去除异味，另外也不宜单独烹饪。
2、鸭血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。
3、鸭血别跟鸡蛋一起吃，会有危险。
4、食用动物血无论烧、煮一定要氽透。
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