莲藕是一种营养非常丰富的蔬菜，但莲藕买回家后很快就会变色，看起来十分陈旧不再新鲜。那么莲藕怎么保鲜呢，如何保存莲藕？
莲藕怎么保鲜呢
1、新鲜莲藕不用洗，直接用稻草包起来，然后放在清水里把稻草浸湿，放在阴凉潮湿的地方保存起来就行，只要保持稻草不干即可，这样大约可以保存七天不会变色，而且莲藕也不会脱水。这种方法适合春节前后，天气比较冷的时候保存莲藕。
2、买莲藕的时候选那种带着鲜泥，而且没有断裂的莲藕，买回来以后也不要洗泥，直接带泥放在阴凉潮湿的地方即可，如果泥干了可以喷点清水在上面。用这种方法保存4～5天时间是没有问题的。
3、把整根的新鲜莲藕洗净泡在清水里即可，可保存七天左右不会变色，更不会出现脱水的问题，但需要经常换用新鲜的清水。
如何保存莲藕
1、少量的莲藕
如果买回来的莲藕量少，且准备在1-2天内吃掉，那么不要将莲藕用水清洗干净，反而可以糊上一些泥巴，放在阴凉湿润处保存。
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间；如果切过的莲藕就要先将切口处用保鲜膜包裹起来，再放入冰箱冷藏室，这样可以保鲜一个星期左右，否则莲藕很容易变黑，刀切面上的孔会非常容易腐烂。
2、较多的莲藕
如果莲藕的量不多，可以采用水缸来储存。只需将要保存的莲藕洗净，放入盛满清水的缸里，每星期换水一次，就可以保鲜2个月左右。
3、大量的莲藕
如果莲藕的数量过多，可采用土埋法进行存储。先挖一个土坑，并在坑底铺一层细湿土，然后选择品相好且完整的莲藕平整地铺一层，接着再撒层湿土，再铺莲藕，这样可堆放5-6层，在上层再盖上约10厘米左右的细土，然后盖上一层厚厚的树叶、柴草，食用时随取随用。
香辣藕丁的做法
材料：莲藕1节，葱花数片。郫县豆瓣酱2汤匙（30g），生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），盐1/4茶匙（1g）。
做法：
1、莲藕1节，洗净去皮，切成丁。锅中倒入清水烧烤，焯烫一下藕丁。焯过水的藕丁捞出沥干备用。
2、郫县豆瓣酱切碎备用。锅中倒入适量的炒菜油，放入豆瓣酱和葱花，爆香锅底。
3、放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料融合，大火收汁后即可出锅。
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