一般情况下，莲藕切片之后，就会容易和空气接触，就会容易发生氧化变色，因而，莲藕切开后要好好保存。那么莲藕切片后怎么保存，莲藕切开发黑能吃吗？
莲藕切片后怎么保存
焯水保存：想要莲藕切片后不变色，可以将莲藕切片后焯水，焯水可以保持莲藕的颜色，以防止莲藕变色，焯水之后用凉开水冲一遍，这样的莲藕不易变色，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中保存。
食盐水浸泡保存：莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。
莲藕切开发黑能吃吗
切开的莲藕变黑可以吃，但是尽量不要吃。切开的莲藕容易变黑，一般是因为氧化的原因，这样的莲藕变黑，没有其他的味道的话是可以食用的，但是从其营养价值、口感这两个方面来说，变黑的莲藕食用价值并不高，尽量是不要吃。如果说变黑的莲藕还带有腐烂、刺鼻的味道，这样的莲藕可以直接扔掉了。
为什么莲藕不能用铁锅炒
莲藕中含有的单宁物质与铁接触后，两者之间会产生化学反应，从而使藕片变成暗蓝色或者是暗绿色，影响莲藕的色泽，所以炒莲藕或者是盛莲藕的容器是选择陶瓷、砂锅及不锈钢的器皿，这样的莲藕不容易变黑。
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