无论在哪吃饺子，都会有种回家的感觉，尤其是吃到薄皮大馅的韭菜饺，浓郁喷香，满是幸福的味道。那么，你知道鸡蛋虾皮韭菜饺子怎么做吗？下面随小编来看一下鸡蛋虾皮韭菜饺子的做法吧。
鸡蛋虾皮韭菜饺子怎么做
1、面粉和水混合成絮状，揉成较柔软的面团，盖盖子，15分钟后复揉一遍，面团光滑细致；盖盖子饧面30分钟；
2、饧面时处理馅料：韭菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，虾皮备好；
3、韭菜甩掉叶间的水分，根部处细小的泥沙不易洗掉不要紧，一会儿切掉即可；
4、虾皮可以是晒干的，也可以是潮湿的；
5、热锅凉油，将虾皮倒入锅中，小火加热，将虾皮炒出香味，但不要炒糊；
6、将虾皮扒拉到一边，蛋液倒入锅中，用筷子将凝固的蛋液划散，成均匀的鸡蛋碎；
7、将虾皮和鸡蛋碎拌匀，用铲子斩成小块；
8、将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部残留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少许植物油拌匀，油封住刀口可防止出汤；
9、将晾凉的鸡蛋虾皮倒入盆中，包之前混合均匀；
10、饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
11、取适量馅料放在圆皮上，按自己的手法或包或挤成饺子；
12、饺子快包完时可烧水，待全部包完后正好煮饺子，煮到全部胀鼓鼓时出锅。
鸡蛋虾皮韭菜饺子的做法
1、主料：韭菜（适量）、鸡蛋（适量）、虾皮（适量）、饺子皮（适量）。辅料：生姜（适量）、厨具、煮锅。
2、虾皮剁碎。韭菜洗净，切碎。鸡蛋炒成小颗粒。
3、把韭菜末、鸡蛋末和切碎的虾米，还有生姜末、五香粉、盐、香油放入大碗内。
4、搅拌均匀做成馅料备用。
5、取一片饺子皮，加适量馅放在饺子皮中，手指粘水，在饺子周围抹上水。
6、捏出自己想要的形状，边角捏牢即可。
7、饺子包好后，可以放冰箱速冻。食用时锅内水烧开，下入包好的饺子，煮熟即可，可搭配自己喜欢的蘸料。
虾皮挑选方法
1、买虾皮，我们先要做的就是看虾皮的颜色。如果是新鲜的虾皮，它的颜色都是天然的透明色的，有一点琥珀色。而如果虾皮通体发红，则说明是变质的虾皮，这样的虾皮不能要。还有颜色发白的虾皮也不要买，有可能是用了染色剂。
2、我们买虾皮的时候，可以在征求摊主的统一之后，抓一把虾皮感受一下它的干湿程度。如果松开手之后虾皮就散开了，说明虾皮是干燥的，而如果松开手之后虾皮还是黏在一起，而且碎末多，这样的是潮湿的。挑选虾皮一定是越干越好，不能太潮湿。因为太潮湿的虾皮不仅是不好保存，还会增加虾皮的斤两。
3、我们可以尝一下虾皮的味道，选择咸度是淡淡的咸的虾皮是很好的，不要选择特别咸的虾皮，因为虾皮中盐太多，不但影响菜品的味道，而且吃多了对身体也不好。
鸡蛋虾皮韭菜饺子怎么做？以上就是小编为大家整理的鸡蛋虾皮韭菜饺子的做法啦，希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用，可以收藏哦。