怎么辨别好米线？我们日常生活中经常会吃米线这种食物，但是米线用胶的传言也已经流传很广，怎么辨别好米线吃到纯正的米线？接下来会告诉大家方法。
米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
怎么辨别好米线？
1，看颜色
米线以白为上品，白中带一点点略略的黄意，如果一看就挺黄的加的有胶。
2，仔细品
仔细品尝米线口味，加胶的大米不易咬断，且没有大米的香味，不加胶的米线会有大米的香味。
3，看水色
不加胶的，放水里浸泡，时间长了变粗，表面起粉面，水质不清。加胶水的，煮熟后用筷子夹，不易断。放水里浸泡，虽然会有一点点变粗，水质不变浑。
4，烧味道
用打火机烧一下，烧完后还是硬硬的，还有刺鼻异味的，就是有胶的；如果烧完后可以捏成碎末的，并且没有异味的，就是好的，无胶的。
以上就是怎么辨别好米线的全部内容了，这四种方法可以做一定的参考，怎么辨别好米线？大家如果根据以上方法，可以大致了解自己所买的米线是好是坏。