对于火锅店来说，火锅底料是为关键的了，只有掌握了火锅底料的关键方法，这样吃起来才是会更加的美味爽口，这往往也是每个火锅店的秘密武器了，其实我们自己也是可以在家里面做火锅底料，我们自己吃也是会有不一样的风味，那辣火锅底料怎么做呢？火锅清汤锅底怎么做？下面一起来看看吧！
辣火锅底料怎么做？
一、原料及香料配方
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐；八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、辣火锅底料制作方法
1、我们先用清水将香料浸泡半个小时，然后冲洗干净，将水分沥干。
2、将子弹头辣椒和灯笼打捞局在开水里面煮2分钟，捞起来，沥干水分，然后用机器打碎了，弄成糍粑辣椒。
3、在锅里面倒入适量色拉油，等到烧到7层熟的时候，将牛油放入，融化了。
4、等到牛油融化之后，将葱姜蒜放入进行煸炒，炒出香味之后，就调为小火。
5、然后将糍粑辣椒和郫县豆瓣酱放入，用小火炒1.5个小时，等到辣椒稍微发白，水气变干。
6、再将香料放入，用小火炒20分钟。
7、等到炒出香之后，就是将花椒和黑胡椒放入，用小火炒香了，然后在将鸡精、盐和冰糖放入，炒干之后，关火，就制作完成了。
8、然后我们将已经熬制好的高汤，煮沸了，就可以放入各种食材一起来食用了。
三、辣火锅底料烹饪技巧
1、我们在制作火锅底料的过程中一定是要将火候掌握好了，用小火保持炒。
2、将干辣椒弄成糍粑辣椒。
3、一定要浸泡花椒和香料，将苦味和异味去除了。
火锅清汤锅底怎么做？
具体步骤如下：
1、在锅里面倒入色拉油50毫升，倒入适量的猪油，煎热了，大家如果是喜欢油多一些的话，就可以多放一些色拉油。
2、将鲫鱼放入，煎到焦黄，然后捞起来，将油留在锅里面。
3、然后在锅里面放入葱姜，并且炒香了，大家可以多放一些姜片，这样不仅可以去掉鱼腥味，而且可以让汤汁更加的鲜美。
4、等到大骨汤煮滚之后，就是将鲫鱼放入了，然后放入适量的胡椒粉，然后熬到鲫鱼变烂了，汤变白。
5、将鲫鱼取出来，将汤汁倒入到锅里面，然后将大枣、平菇、枸杞、火腿肠、鸡精熬开了。
6、然后再放入西红柿煮一会，然后将就是加入大家喜欢的菜，开吃。
辣火锅底料怎么做呢？火锅清汤锅底怎么做？以上就是小编了解的相关内容，大家可以浏览关注一下！