火锅涮鱼怎么做?鱼火锅底料怎么做?

2022/1/13 1588.TV百科知识

大家在吃火锅的时候,相信很多的食材都是可以在火锅内涮着吃的,尤其是蔬菜以及肉类偏多。其实上鱼也是可以在火锅中涮的哦,当然不是拿整条鱼直接放入到火锅中,还是需要处理的,那火锅涮鱼怎么做?鱼火锅底料又怎么做呢?下面大家一起来看看吧!

    火锅涮鱼怎么做?

材料:草鱼11500g、火锅底料300g、豆瓣200g、泡辣椒末250g、泡姜150g、干辣椒节15g、豆豉沫35g、泡酸菜100g、花椒4g、姜片30g、葱节、油酥黄豆40g、鸡精20g、味精15g、白酒25g、盐、白糖8g、料酒额100g、干细豆粉60g、色拉油800g。

做法:1.将鱼清洗干净以后,切成鱼片,然后将鱼片放入盆中,加入少量盐、白酒、干细豆粉等搅拌均匀。再将泡酸菜切成小块,再将葱切断备用。

2.在锅内加入适量的油,油温热了以后,加入蒜片、花椒炒香以后,再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老姜颗继续炒香。再加入鱼骨以及鱼片。当鱼片开始固定的时候,就可以加入少量的清水、料酒、火锅底料、鸡精、味精、精盐、白糖、葱段。大火烧开以后,再转小火煮几分钟,然后撒上油酥黄豆就可以了。

    鱼火锅底料怎么做?

材料:干辣椒2000g、豆瓣400g、生姜200g、独蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香叶10g、公丁香5g、化猪油500g、生菜油5500g。

做法:

1、首先在锅内加入适量的清水,当清水烧沸腾以后,将干辣椒放入水中氽一下,然后取出沥干水分。

2、再将干辣椒放入到搅拌器内,打成次把辣椒备用。在锅内加入适量的油,然后加入熟菜油以及化猪油。

3、在油温热了以后,加入姜块、蒜苗炒香,然后加入次把辣椒、豆瓣酱继续小火翻炒,再加入八角、三奈、桂皮、草果、香叶、公丁香不断的翻炒,当炒出香味,并且整体颜色呈现出棕红色以后,再继续加入花椒翻炒,然后关火盖上锅盖焖一段时间。

4、当锅内食材自然冷却以后,火锅底料就制作完成了。

火锅涮鱼怎么做?鱼火锅底料怎么做?大家在读完上文中的介绍以后,是不是已经对于火锅涮鱼,或者在涮鱼、煮鱼等方面的一些技巧有了整体的认识了呢?建议大家可以在空闲的时间简单的制作哦,但是在火候、鱼片厚度以及在腌制上的一些技巧需要注意。

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