好吃红烧菜都有哪些?正宗的红烧味是怎么做的?

2022/1/17 1588.TV百科知识

红烧是家庭中常见的一种做法,口味咸鲜。而且种类百搭。正经的红烧,做出来大多是深红色,或者枣红色,总体来说就是色泽红润,红的发亮,汤汁浓郁。那好吃红烧菜都有哪些?正宗的红烧味是怎么做的呢?一起来学习下吧!

    好吃红烧菜都有哪些?

一、红烧肉

1,在炒之前把肉先焯一下,首先去掉肉腥味和肉中的血水。

2,炒肉的时候要炒透,只有把肉炒透了,才能把肉中的油都炒出来,这样做出来的红烧肉才肥而不腻。

二、红烧鱼

鱼的基础原理都差不多,先去腥,然后煎炸,再炖。

1,鱼要选择新鲜的鱼,可以让卖鱼师傅可以稍微处理一下。回家以后我们先去腥,鱼腥主要分布在两方面——鱼皮的粘液和腥线。表皮的粘液回家以后可以用热水烫一下,然后将粘液挂掉。鱼两侧的腥线在鱼头后一两厘米处开一刀,用手揪出一端以后可以用刀拍打鱼背,这样腥线比较容易被抽出。

2,鱼在炸之前要一个全蛋淀粉糊。把鸡蛋和淀粉稍微放点水调成一个很稀的淀粉糊,这样裹出来的鱼在煎炸过程中不仅不会粘锅,而且还能鱼皮的完整性。

3,具体要炸到什么程度呢,如果是给老人和孩子吃,那么炸到鱼皮表面焦黄,整体定型就可以了。如果是为了让鱼的口感更劲道,这样炸的时间就得长一点,煎到鱼摁起来有一点变硬,这样才算是把鱼炸透了,后期炖起来才会更入味。

    正宗的红烧味是怎么做的?

调汁是红烧这个做法的关键步骤。正宗的红烧味才能出来。

1,烹制的时候是葱姜蒜,香叶,大料,花椒先炮锅,然后烹料酒,料酒烹完了再放鱼,再放生抽老抽这种调料去入味。

2,开始要从大火烧开后转小火炖,这样才能入味,再用大火收汁,这样上色均匀,做出来的红烧颜色非常的漂亮

3,汤要一次性放足。基本达到覆盖鱼身的三分之二,中间翻一次面即可。尽量不要出现炖着炖着发现汤不多了,我再加点水吧。嗯你可以加,就是做出来难吃呗。

4,就是盛出的时候,用一个圆盘子去铲出来,不要用铲子去弄,用盘子可以较大程度的鱼的完整性。

好吃红烧菜都有哪些?正宗的红烧味是怎么做的?以上就是小编的详细了,大家可以根据自己喜欢来做红烧菜肴哦!

手机食材展,线上逛展选品!
您留言,我回电,快速找产品!

(我已阅读并同意<<火爆餐饮食材招商网代理商服务条款>>

同类厂家查看(我已阅读并同意<<火爆餐饮食材招商网代理商服务条款>>

温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

您留言,我回电,快速找产品!
  • 您的姓名:
  • 联系电话:
  • 联系Q Q:
  • 代理区域:
  • 意向产品: