料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，那么炖肉放料酒吗？炖肉时料酒什么时候加较好？下面我们一起来了解下吧！
炖肉放料酒吗 ？
烹饪肉类时，料酒是必不可少的调味品。它一般用黄酒做原料，加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。可以去腥，使炖肉更入味。在烹调过程中，料酒所含的酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。
炖肉时料酒什么时候加较好？
对于大厨来说，灶台上少不了料酒这一味调料，它能增香、提鲜还能去腻解腥，那么做菜的时候，炖肉时料酒什么时候加较好？
1、在做温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。
2、对于一些急火快炒的菜肴，可在起锅前加入料酒，可使成菜增香增味。
3、对一些新鲜度较差的原料，应在烹调前加料酒浸拌，这是顺为料酒有很强的浸透性，能达到除腥除异味的作用。
炖肉放料酒吗？炖肉时料酒什么时候加较好？以上就是小编了解的相关内容，大家可以了解关注一下哦！