酸菜炖排骨的做法?酸菜炖排骨用什么锅好?

2022/3/4 1588.TV百科知识

酸菜炖排骨是很有名的一道菜,它主要用到酸菜和排骨两种食材,做出来非常美味,是一道超级下饭的菜,下面我们一起来学学酸菜炖排骨怎么做好吃吧。

    酸菜炖排骨的做法

主料:猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。 配料:葱、姜

调料:酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精

    制作步骤:

1、先将排骨剁成小块,只取中间的小排骨,两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中,可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀。

3、烧热油锅,放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条,加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以,加盖,改中火炖。十分钟后,就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了,否则影响菜扮相和口感。

    酸菜炖排骨用什么锅好

酸菜炖排骨选用砂锅或者压力锅才能快速将食材炖熟,食材的味道都留在汤里面,砂锅是公认的炖制佳具,其中紫砂锅用来炖制汤料尤为美味。

    排骨怎么挑选

首先,要观察外观,一般来说,如果是新鲜的排骨,那么排骨肉的外观颜色鲜红,比较好的是粉红色,不能太红或者太白,粉红适中。

其次,可以把排骨拿起来闻一下味道。新鲜的排骨闻起来不仅有一股猪肉的味道,而且略带点腥味。如果闻到有臭味,说明排骨已经不新鲜或者变质了

再者,有手指按压排骨,排骨上的肉弹不粘手是比较好的。新鲜的排骨肉,用力按压能迅速地恢复原状;

另外,要用手摸下排骨表面,新鲜的排骨,用手摸起来感觉肉质紧密,它的表面是干燥或略显湿润但不粘手的。

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