大家都知道用白灼汁是做粤菜口感味道好，而且使食物的味道更加鲜香滑嫩，那白灼汁和蒸鱼豉油一样吗？灼汁和蒸鱼豉油有什么区别？一起来了解下吧！
白灼汁和蒸鱼豉油一样吗？
白灼汁和蒸鱼豉油不一样。
蒸鱼豉油的制作原料主要是水、白砂糖、盐、大豆、小麦粉和酵母提取物以及食品添加剂等，并且味道主要是以咸味为主，并且伴有阵阵的鲜味和香味。白灼汁常用于蒸鱼和灼海鲜的一种调味汁。这种味汁以咸鲜味为主，突出原料的本味，大多用于热菜的烹调，使用时无须勾芡。
白灼汁和蒸鱼豉油有什么区别？
1、用法不同：白灼汁常用于蒸鱼和灼海鲜，大多用于热菜的烹调，使用时无须勾芡；蒸鱼豉油只适合蒸鱼使用。
2、口感不同：白灼汁以咸鲜味为主，突出原料的本味；蒸鱼豉油可以增咸提鲜，还能带来一股特有的鲜甜味。
3、原料不同：白灼汁是由生抽、香醋、蚝油、香油、白砂糖、小米椒、大蒜、生姜制作而成的；蒸鱼豉油是以水、黄豆、食用盐、白砂糖小麦粉等为主要原料。
“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
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