糖醋鱼的鱼怎么弄?有什么窍门和配方?

2022/3/19 1588.TV百科知识

在粤菜里面糖醋鱼的做法也有不同,像菊花鱼,五柳鱼,糖醋鱼等等,味道方面会有所改变,那糖醋鱼的鱼怎么弄?下面小编就来看一下糖醋鱼的窍门和配方吧!

    糖醋鱼的鱼怎么弄?

需要准备鲤鱼,面粉,水,葱白,植物油,高汤,白糖,小葱,彩椒,番茄酱,淀粉,生抽,料酒,大蒜,生姜,醋,食盐,先把鲤鱼的鳞去除,鱼腹切开内脏去除,腮去除,筋抽掉以后清洗干净水分擦干,两侧每隔两厘米左右切上一刀,然后再把鱼肉翻起,用一些酱油,盐,料酒涂抹,鲤鱼全身腌制10分钟,把彩椒,葱白切丝,葱姜蒜切末,然后再把醋,糖,酱油,淀粉放到高汤碗里面调成料汁,面粉以及干淀粉放进碗里面,加入适量的水调成糊状搅拌均匀,调成浓稠的酸奶状就可以了。

锅中加一些植物油,开大火烧热,在鱼身上抹一些干淀粉,全身裹满面粉浆,筷子放到油中,如果有很多气泡出现,而且有噼里啪啦的响声,就可以提着鱼尾巴,用勺子把油浇在鱼身上定型,然后再滑到锅中,把鱼炸到变酥变硬,翻面再炸,两面金黄捞出来,把油倒出来,锅里面大概剩3~4汤勺的油,锅中剩余的油烧到5成热,然后再改成小火,把生姜葱蒜末炒出香味,番茄酱放进去炒半分钟,然后再倒入调好的汤汁,一直到锅里面的汤汁冒泡变粘稠,变明亮,就可以把好的汤汁浇到鱼身上洒一些泡红辣椒丝以及葱丝就可以了。

    糖醋鱼的窍门和配方

可以准备花生油,茄子,白糖,盐,白醋,尖椒,生姜,洋葱,胡萝卜以及生粉,黄花鱼的鳞去除宰杀处理干净,水分控干,然后再改花刀,用一些盐撒在鱼身上面,再均匀的涂抹一些生粉,蒜头拍碎,生姜切丝,尖椒,胡萝卜,洋葱全部都切成丝,锅里面加油烧到八成热,把拍好生粉的鱼肚子朝下放到锅中炸到金黄定型取出,炸鱼的油不要倒掉,可以把洋葱丝,胡萝卜丝,生姜丝放进去炸一下,捞出来油控干,然后炸过的配菜控干油,把油倒出,留少许在锅中烧热,番茄汁炒到红亮,加入生姜大蒜略微翻炒一下,然后再加白醋,白糖,清水,一直煮到糖完全融化,加一些水淀粉勾芡,炸过的尖椒丝,洋葱丝以及胡萝卜丝放进锅中翻炒均匀,调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就可以了,酸酸甜甜的。

制作糖醋鱼也可以不用整条鱼来制作,可以准备一些番茄沙司,糖,盐,油以及鱼肉,把鱼剁成小段状,放到油锅里面炸熟,然后再捞出来油分沥干,另外准备一个锅,里面添加适量的油,用小火把油烧热,白糖放进去用锅铲搅拌均匀,白糖放进去融化,等到白糖全部融化后番茄沙司倒进去,然后再用锅铲搅拌均匀,等到液体微微变浓稠的时候,鱼块放进去翻炒均匀,裹上糖浆就可以吃了,这种做法简单味道也都不错,但是火候上面的掌握一定要注意。

糖醋鱼的鱼怎么弄?糖醋鱼有什么窍门和配方?以上就是小编了解的糖醋鱼的相关内容,大家可以了解关注一下哦!

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