炒素什锦是一道很健康的菜，这道菜的颜色也是很好看的，平常作为家常菜还是很好吃的，那么炒素什锦的做法是怎样的呢，下面一起来看看吧。
炒素什锦的做法？
原料：新鲜蘑菇40克，水发香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，西兰花40克，玉米笋40克，荸荠40克，莴苣40克，生姜1小块，淀粉适量，食用油50克，高汤适量，姜汁适量，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精小匙。
1、蘑菇和香菇切成扇形块；黄瓜、胡萝卜切段。
2、西红柿去皮切菱形片；姜去皮切锯齿片；西兰花掰成小朵。
3、玉米笋切段；荸荠、莴苣均削成球状。
4、把全部主配料放入沸水中焯一遍。
5、锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。
家常炒素什锦怎么做
原料：已处理好的肉片50克，茭白片50克，腌榨菜片50克，黄秋葵片6根，适量的葱花。
1、锅内倒入适量的食油开中火。
2、锅热放肉片翻炒，肉片变白后加入腌榨菜片、茭白片继续炒。
3、加入适量的黄酒、水焖煮，水开加入黄秋葵片继续煮，菜熟加入葱花、味精拌匀即可。
炒素什锦的技巧
1、可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。
2、巧切辣椒和洋葱
1）把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水中，这样就减少了对眼睛的刺激。
2）把洋葱先放在冰箱中冷冻一会，然后拿出来切，也会减少对眼睛的刺激。
3）切辣椒、洋葱时，先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不会刺激眼睛了。
4）切辣椒、洋葱时，如盛一碗凉水放在旁边，可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激。