大家应该都吃过牛排，但是一般只注意牛排的口感，并没有注意过牛排是牛的哪个部位，那么，牛排是牛的哪个部位？牛排的分类是什么？下面让我们一起来看看吧！
牛排是牛的哪个部位？
牛排分很多类，不同种类所用的牛肉也不相同。
菲力牛排，采用的是牛脊上很嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉的朋友的青睐。
肉眼牛排，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
西冷牛排，是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔着。
牛排的分类？
1、肉眼牛排。肉眼牛排是牛肋上的肉，是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁(有雪花纹)，肥瘦混合，但肥肉的比例会多一些。眼是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪，煎或者烤制肉眼牛排都能将牛肉本身的香味发挥到很好，让人垂涎三尺。
2、西冷牛排。传说亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，翻译成中文便是西冷牛排。西冷牛排又称沙朗牛排，主要是由牛外脊肉构成，肉的外圈有一层白色的肉筋，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。所以吃起来非常有嚼劲。西冷牛排按质量的不同又可分为:小块西冷牛排(entrecte)，大块西冷牛排(sirloin steak)。事实上Sirloin是法语Sur (上)和Loin(柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250——300克左右。
3、T骨牛排。顾名思义，T-bone牛排自然是有一块T字型的骨头在肉里面，是牛背上的脊骨肉。一般T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。此种牛排在美式餐厅更常见，是很多美国人的喜爱。量较大而质量较粗的T骨牛排非常迎合美国人对于食物大快朵颐的追求。除了作为一道牛排的正餐，用来做BBQ也是非常合适的，同样常出现在派对或者生日聚餐上。
4、菲力牛排。Tenderloin指的是牛里脊，又叫Fillet(菲力)）。这是牛背上很嫩的肉，几乎没有肥肉。非常适合不爱吃肥肉但又追求鲜嫩口感的食客。一口咬下去，酥软劲道。