天气转凉,炖一锅热乎乎的羊肉汤,太爽了,那么羊肉汤怎么做？做羊肉汤羊肉是冷水下锅还是热水？下面让我们一起来看看吧！
羊肉汤怎么做？
1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解冻。
2、羊肉清洗干净，冷水下锅，焯水煮开。
3、倒掉刚才的污水。
4、姜切片，葱切块。
5、锅内放水，放羊肉，放入姜、葱、调料包，煮到汤鲜肉熟，吃前撒盐调味。
做羊肉汤羊肉是冷水下锅还是热水？
煮羊肉用凉水好。
1、味道口感更好。用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。冷水煮羊肉，肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类，疏松入味，能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的。
2、成色营养更好。用凉水先炖开后，改至微火慢慢炖，炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来，热水的话，羊肉与热水温差相差太大。还有，羊肉本身就是软组织，一旦遇到热水，它就会收缩，这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。
羊肉汤怎么做？做羊肉汤羊肉是冷水下锅还是热水？以上就是全部的介绍内容了，希望对大家有所帮助，我们下次再见喽！