喜欢吃辣的人群在吃凉拌菜，火锅或是麻辣烫一类的食物时，都会需要辣椒油来调味，辣椒油做起来也是很简单，自己做的吃起来也更加卫生安全，那么辣椒油怎么做才能又辣又香呢？
辣椒油怎么做才能又辣又香
1、取一只大碗放入1/3的辣椒面和一些芝麻备用；
2、将食用油倒入锅中（注意按照二两辣椒面用二斤油的比例），开小火，油还是低温时将草果拍散，先放入油中，接着依次放入八角、桂皮、香叶、花椒慢慢炸香，之后捞出；
3、待油温达到八成热的时候，关火，同时用勺子舀出1/3的热油浇入放有辣椒面的碗中；
4、在碗中加入另1/3的辣椒面，等1-2分钟后，油温降一些，大概五六成热，用手在锅上感觉只有些烤手时，用勺子再舀出1/3的油，浇入碗中。
5、在碗中放入剩余的辣椒面，稍等一会儿，待油温再降一降，用手感觉温温的时候，将剩下的油全部舀入碗中，搅拌均匀；
6、将辣椒油彻底放凉，装入干净的瓶子，阴凉处或冰箱存放。
辣椒油可以做什么菜
辣椒油金针菇 材料：金针菇300克、葱、香菜、辣椒油、花椒油、食盐、白糖、鸡精各适量
做法：
1.葱、香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用；
2.金针菇切去根部，掰成小朵洗净；
3.锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水分；
4.放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可。
蒜头辣椒油面 材料：大蒜、油面、辣椒油、酱油。
做法：
1.锅内水煮开，放入适量的面条煮一会儿，捞出后放在凉水中；
2.将过凉的面条放入碗中；
3.加入少许的蒜末、辣椒油、橄榄油、酱油膏拌匀即可。