在美食的浩瀚世界中，有一种传统的豆制品散发着独特的魅力，它形似竹枝，营养丰富，有着“素中之荤”的美誉，它就是腐竹。腐竹，那如艺术品般的存在，不仅承载着悠久的制作工艺，更蕴含着丰富的营养宝藏，仿佛是大自然与人类智慧共同孕育出的美味奇迹。今天，就让我们一同走进腐竹的精彩世界。
腐竹，又名腐皮，形似竹枝状，是深受人们喜爱的传统豆制品。
腐竹的制作过程颇为讲究。先将黄豆浸泡后磨浆，把豆浆加热煮沸并保温一段时间，这时豆浆表面就会形成一层薄膜。将这层薄膜挑出下垂成枝条状，再经过干燥，美味的腐竹便诞生了。
腐竹营养极为丰富，享有“素中之荤”的美誉。其蛋白质含量约为45%，是肉类的两倍多，且多为大豆蛋白，不含胆固醇，对于素食者和患有慢性病的人而言，是优质蛋白质的良好来源。此外，腐竹还富含磷脂、钙、铁等矿物质以及约22%的不饱和脂肪酸，有助于调节血脂、预防心血管疾病。与谷类搭配食用，能补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。
市场上的腐竹种类多样。根据形状可分为枝竹、扁竹、油皮、豆腐棍和甜竹等五类。枝竹为枝条形棒状，含水量在7%-9%之间；扁竹呈长方形片状；油皮是圆形薄片，主要用于包馅、蒸炸后食用；豆腐棍为棍状；甜竹因含糖量高、味甜而得名。
优质的腐竹呈淡黄色，有光泽，豆香纯正，质脆易折，折断有空心并伴有碎片。挑选腐竹时，可以先掰一小段在水中浸泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。干腐竹适于久放，但要置于通风干燥处，若有霉味、霉斑、虫蛀等则不宜食用。湿（鲜）腐竹应在不高于-12℃的条件下冷冻贮存。
无论是炒菜、煲汤还是凉拌，腐竹都能为菜肴增添独特的风味和丰富的营养。快来品尝这传统美食中的营养瑰宝吧！