食材精选与产品创新
菌菇汤底的打造：海底捞冬季新品“浓浓浓菌汤锅”，从12种菌菇中筛选出黄金配比的5种菌菇，包括云南楚雄的黑牛肝菌、鹿茸菇、姬松茸、香菇、茶树菇，经上百次调整和口味品鉴，终确定锅底配方。其中，黑牛肝菌生长对生态环境要求苛刻，每年仅在无污染的原始森林中生长2个月，需人工采摘，其品质纯净、香气浓郁，是锅底菌菇风味的重要来源.
肉类食材升级：海底捞选用内蒙罕山白绒山羊卷，其生长于赤峰地区，空气清新，山羊活动量大，肌间脂肪少，肉质细嫩紧致有弹性；还选取黄土高原滩羊肉卷，精选12个月以内的羔羊，肉质鲜嫩，膻味轻且奶香味十足；此外，“牛肉工坊店”的牛肉均取材自当天屠宰的活牛，现宰现配，并通过供应链物流专车在4小时内直配到店，保Z牛肉的新鲜度和口感.
特色蔬菜与饮品：上新的涮品有云南文山红甸乡山药，其口感软糯、绵密，是冬日温补佳品；饮品“沙棘百香果维C小炸弹”上线不到一个月就卖出近140万杯，成为年轻消费者热爱的“火锅搭子”.
供应链升级举措
与供应商深度合作：海底捞与供应商反复打磨，形成稳定的合作关系。如与菌菇供应商厂家经过一年多的磨合，从初期盲测到中试环节，再到中途机构送检，供应商邮寄10多次样品，才终达成合作，将优质云南菌菇呈现给消费者.
帮扶供应商升级：海底捞对工厂的洁净程度、加工体系、设备管理等硬件标准有着严格规定，食安团队会依据准入审核表单，多次现场考察审核各环节细节标准，并提供人才、技术支持，帮助供应商改革升级。如对菌菇工厂的扶持整改，带动其从粗放式加工转变为精细化加工模式，工厂产量翻倍，员工工资提升超过30%，还带动菇农提升采收标准.
建立学习生态圈：海底捞建立了供应链食品安全学习生态圈，对核心物料供应商品控、生产人员进行食品安全培训、加工规范培训，提高供应商整体管控水平。针对需要质量改善的合作伙伴，食品安全管理团队走进工厂，点对点制定方案，帮扶提升产品品质和效率，已帮扶超30家合作伙伴，多家成为供应商伙伴.
优化仓网布局：2024年，海底捞联合蜀海供应链新增潮州和贵阳仓，优化江门仓布局并设立佛山新仓，提升了物流效率和供应链的灵活性.
全员创新与品质把控
鼓励员工创新：海底捞鼓励员工积极参与创新，下放产品上下架的权限，让店长和大区能够根据市场消费需求快速调整门店产品。同时，倡导“精准洞察、快速响应、不设限满足”的创新理念，确保员工能够大胆创新，并坚守食品安全和顾客满意度两条红线.
严格品质把控：海底捞对食材品质把控严格，从食材采购、加工、配送到门店销售全链条管理。以菌菇为例，把控采摘、加工、分拣、研磨等多个环节，从头茬牛肝菌的上山采摘、烘干分拣，到风力选别等13道工序筛选，再到蜀海中央厨房物理超细粉碎和三段式熬煮，与供应链合作伙伴紧密配合，确保产品质量.