在当前购物中心红利期已过，餐饮行业竞争激烈、经营艰难的大环境下，砂锅土豆粉却呈现出逆势增长的态势，成为砂锅赛道当之无愧的第一细分品类。
早在二十几年前，砂锅土豆粉就跑出了top品牌姐弟俩，一路扩张迅速，时期门店超过一千家，在发源地河南郑州更是打出了“每2km就有一家姐弟俩”的口号，至今仍稳坐行业龙头的位置。此外，还有全国加盟连锁店面已超过1500家的“户大姐”、500余家连锁店遍布16个省市直辖市的“豆逗婆”，以及“阿朵妹”“潮阿婆”“吴进红”等诸多知名连锁砂锅土豆粉品牌，共同组成了土豆粉品牌护城河，愈发助涨了品类人气。
砂锅土豆粉之所以能在众多砂锅品类中脱颖而出，主要有以下几个原因：
精准的目标定位：砂锅土豆粉的目标消费群体明确，主要面向上班族、家庭客群，尤其是追求快捷、烟火气、高频次的年轻消费者。这种精准定位使得砂锅土豆粉能够迅速抓住市场痛点，在年轻人中火爆出圈。而砂锅菜虽然同样具有市井烟火气，但其品类更为宽泛，容纳的受众也更多，缺乏像砂锅土豆粉那样的精准定位，导致砂锅菜在品牌塑造和市场推广上难以形成咬合力，特点不够突出。
标准化的制作流程：砂锅土豆粉作为一种经济实惠的粉面快餐，顾客消费频次高，正需要标准化的制作流程和高效的供应链管理，确保质量和口味的稳定性。相比之下，砂锅菜模式趋于雷同，千篇一律的标准化口味。大部分砂锅菜的菜单sku与普通中餐餐厅几乎是1:1复制，在食材选择和烹饪方式上并未进行什么创新，只是简单地将传统中餐的烹饪方式移植到了砂锅这一器皿上。虽然保温效果得到提升，但风味上没有什么改良，同时因为餐厅标准化流程出餐，导致口味变得略显单一，吃上几次就会失去新鲜感。
丰富的口味搭配：砂锅土豆粉通过丰富的口味变换搭配，几乎不受季节性的影响。无论鸡汤、牛骨、猪骨等多种汤底，还是酱香、番茄、金汤、麻辣、酸汤等多种口味，交叉混搭能有几十种搭配方式。这种灵活的搭配不仅满足了消费者的多样化需求，还使砂锅土豆粉能迅速跟上行业热点风味，引流吸客提升门店生意。而砂锅菜季节性的天然限制较大，砂锅的热气腾腾和浓郁口感在秋冬季节尤为受欢迎，但随着气温的升高，品牌如果不能根据季节变化调整菜品结构和营销策略，就很难维持消费者的兴趣和忠诚度。
尤其这两年，砂锅土豆粉不仅愈发受到大众欢迎，大肆进驻高端商超、购物中心，在各大社交媒体上也掀起了热度，相关话题在抖音上的播放量接近20亿次，更有30万+的小红书打卡种草交流贴，让砂锅土豆粉成为了粉面界的热销王，甚至砂锅品类独树一帜的流量密码。
砂锅土豆粉的成功，也为餐饮人提供了一些启示。对于像砂锅土豆粉这类充满烟火气、强调现做现吃的快餐，必须依托优质的供应链体系，以此放大出品的质量与效率优势。例如汤九家二十多年来坚持真材实料熬制高品质骨汤，简化厨房操作流程，一勺底汤搭配特色风味调味料，增浓增鲜、强化底味，有效控制成本，高效利用时间，现在旗下醇香鸡白汤、牛骨清汤、猪骨三鲜汤等明星产品已帮助多个粉面品牌打出热卖口碑。
在未来，砂锅土豆粉有望继续保持其增长态势，不断创新和优化，为消费者带来更多美味和便捷的用餐体验，同时也为餐饮行业的发展注入新的活力。