1.开封后食用油的保质期
普通食用油（大豆油、玉米油、调和油等）：开封后建议3个月内用完，超过期限氧化酸败风险显著增加。
特殊油种：
橄榄油：开封后3-5个月（冷藏可延长）。
芝麻油、核桃油：开封后4-6周（冷藏可延长至2-4个月）。
花生油：开封后3-8个月，但需严格密封避光。
实验数据：开封3个月的食用油过氧化值可能超过安全标准（0.25），与抽油烟机废油氧化程度相近。
2.超期食用的危害
短期影响：酸败油可能引发恶心、呕吐、腹泻等急性中毒症状。
长期风险：
加速血管老化，增加心血管疾病风险。
可能产生黄曲霉毒素（如花生油久存），长期摄入增加肝癌风险。
3.如何判断食用油是否变质？
感官检查：
气味：出现刺鼻“哈喇味”或酸败味。
颜色：变浑浊、发暗或出现沉淀物。
口感：食用后喉咙发痒或油腻感明显。
科学指标（如家庭检测试纸）：
过氧化值（POV）＞0.25g/100g（国家标准上限）。
酸价（AV）＞3.0mg/g（国家标准上限）。
4.正确储存方法，延长食用油寿命
避光：使用深色玻璃瓶或不透光容器，避免阳光直射。
低温：存放温度≤25℃，夏季建议冷藏（尤其核桃油、亚麻籽油）。
密封：每次使用后拧紧瓶盖，减少空气接触。
分装：大桶油分装至小瓶，减少开封次数。
远离灶台：高温环境会加速氧化，缩短保质期。
5.选购与使用建议
优先小包装：减少开封后存放时间，3个月内用完。
避免新旧混用：旧油中的氧化物会加速新油变质。
特殊人群注意：孕妇、婴幼儿、慢性病患者更需严格避免变质油。
总结：
食用油开封后并非“越久越香”，3个月是安全食用的关键节点。通过正确储存、定期检查及合理选购，可大限度避免健康风险。若发现油品变质，即使价格昂贵也应果断丢弃，切勿因小失大。