1.选材与预处理
蔬菜选择：优先挑选水分适中、纤维丰富的品种，如豆角、萝卜、茄子、菠菜等，避免黄瓜、西红柿等高水分蔬菜。
清洁切分：洗净后沥干水分，根茎类切薄片（约0.5cm），叶菜类撕成小片，豆角类切段或整条晾晒。
去腥保色：部分蔬菜（如茄子、萝卜）可盐腌10分钟挤干水分，减少氧化变色；绿叶菜焯水5秒后冷水激凉。
2.晾晒环境与工具
自然晒干：需连续3天晴朗天气，用竹筛、纱网或悬挂绳晾晒，避免直接铺地，每日翻动2-3次。
辅助工具：烤箱（60-90℃热风循环6-8小时）或烘干机（50-60℃）可替代日晒，适合阴雨天气。
3.脱水程度判断
合格标准：蔬菜体积缩至1/5，质地脆硬无软芯，叶菜捏碎有清脆声，根茎类呈半透明状。
注意事项：避免过度脱水导致焦化，豆角类需晒至弯曲不断裂。
4.储存与防潮技巧
密封分装：晒后放凉，用食品级密封袋或玻璃罐保存，罐底垫生石灰或干燥剂防潮。
定期检查：每月取出通风晾晒1次，发现受潮可回炉烘干。
5.复水与食用建议
快速复鲜：冷水浸泡10分钟或温水焯烫，叶菜适合凉拌，根茎类炖煮更佳。
风味升级：萝卜干加辣椒粉凉拌，茄子干蒸肉，菠菜干煮粥提鲜。
6.常见问题解答
虫害预防：晾晒时罩纱网，储存前冷冻24小时杀卵。
营养保留：低温慢晒的维生素损失较少，避免高温暴晒。