选材与预处理：奠定风味的基石选择新鲜完整、无虫蛀的野生菌（如牛肝菌、鸡枞菌），去除根部泥沙后，根据菌种特性决定是否清洗——松茸等表面洁净者可轻刷处理，而青头菌等需快速冲洗避免吸水过多。切片厚度控制在0.5-1厘米，确保干燥均匀。
自然晾晒法：阳光与山风的协作将菌片平铺于竹筛，置于通风透光处暴晒2-3天，夜间收回防露水回潮。此法适合伞状菌类（如鸡油菌），阳光缓慢脱水能保留更多挥发性香气物质，成品色泽金黄，菌褶分明。阴雨天可用纱网覆盖防尘，避免直接接触地面。
低温烘干技术：精准控湿的现代方案采用烘干机或烤箱，分三阶段控温：初期40-50℃蒸发表面水分（2-3小时），中期50-60℃深度脱水（4-6小时），后期40℃彻底干燥。过程中每2小时翻动一次，羊肚菌等厚实菌类需延长至8-10小时，至菌体脆硬、掰断无弹性为佳。
特色加工：油浸与盐渍的衍生工艺•油浸法：干菌油炸至金黄后拌盐，冷却后浸没于熟油中密封，可保存半年以上，菌香与油脂融合，适合佐餐；•盐水菌：小颗奶浆菌焯水后浸入浓盐水，保留完整形态，烹调前脱盐即可还原鲜嫩口感。
保存与复鲜：延长风味的生命周期干菌需密封于避光容器，加食品干燥剂防潮，常温保存半年至一年。食用前温水泡发2小时，泡菌水可滤净后用于提鲜汤底。冷冻保存的干菌（如松茸）复热后仍能释放浓郁香气。
总结：从山野到餐桌，干制工艺让云南野生菌跨越季节壁垒。无论是晒干的质朴、烘干的精准，还是油浸的醇厚，每一种方法都是对自然风味的深度解读与延续。