水淀粉比例不是一个数字，而是一个范围。不同食谱提供的比例差异较大，常见的有1:3、1:10、1:12等。这些比例都能做出冰花煎饺，只是成品效果不同——1:3做出的冰花较厚实，接近脆皮；1:10到1:12做出的冰花更薄更透，更像蕾丝花边。
比例影响冰花的形态和口感。水的比例越大，淀粉糊越稀，水分蒸发后留下的淀粉层越薄，形成的冰花空隙越大，口感也更酥脆。反之，水的比例越小，淀粉糊越浓，冰花越厚实绵密，接近锅巴的质地。可以根据自己想要的效果选择——喜欢薄脆蕾丝状的，用1:10或更稀的比例；喜欢厚实酥脆感的，用1:3左右的比例。
实际操作时还需要考虑锅的大小和饺子数量。锅越大、饺子越多，需要的淀粉水总量也越多，但比例本身不变。例如一口直径30厘米的锅，用11克淀粉配110克水（约1:10），总量刚好铺满锅底。对于较小的平底锅，可以按比例缩减用量，关键是让淀粉水均匀铺满锅底，且高度大约没过饺子的三分之一到一半。
倒水淀粉的时机比比例本身更关键。先用油将速冻饺子底部煎至微微金黄定型，此时再倒入调好的水淀粉，盖上锅盖用中小火慢煎。也有做法是先用清水加盖焖煮至饺子基本熟透、水分蒸发后，再倒入水淀粉继续煎至冰花形成。无论哪种方式，核心都是让饺子先定型或熟透，才靠水淀粉形成冰花。
一个实用的参考起点是1:10。这个比例被多个食谱提及，操作成功率较高，成品冰花薄脆美观。初次尝试可以从这个比例开始，之后根据自己锅具的性能和喜欢的口感，再适当调整水的用量——想要更薄脆就增加水的比例，想要更厚实就减少水的比例。全程保持小火，并注意水淀粉倒入前要再次搅匀，防止淀粉沉底。