在北方，每一个小吃街附近都有这么一家烤冷面摊子，不过一辆小推车的摊子，四面八方围满了人，叽叽喳喳地喊着自己的烤冷面标配：“酸甜辣，加根肠！”“咸辣多加洋葱，不要香菜！”“给我多刷点酱！”……
烤冷面是街头特别常见的小吃，通常有手抓饼的地方就有烤冷面，小编爱的就是酸甜辣口的烤冷面，再加上大把的香菜和洋葱，味道简直爽到爆！其实烤冷面做法特别简单，不需要很复杂的配料和工具，在家做还很卫生！当然，我想你可能需要这样一款秘制酱料哦！老边烤冷面专用酱，让你一秒找回小吃街的味道！
虽然其貌不扬，但是味道深得广大群众的欢心，因而经常能看到夜市上烤冷面摊位前排的长队，今天我们就来说一下烤冷面这项国民美食。
烤冷面不是面？
没有吃过烤冷面的人一定会疑问，冷面怎么烤出来？烤冷面是面吗？实际上，烤冷面作为东北一带地方特色小吃，其原材料不是朝鲜族的冷面，而是一种经过加工改良的干制冷面。在烤冷面之前，其实也有碳烤和油炸，现在主要看到的都是铁板的烤冷面。关于烤冷面的发源地，目前比较通行的是黑龙江密山市，相传是90年代末一位朝鲜族的盖姓男子发明。
听说南方没有烤冷面，是真的吗？
虽然是国民美食，但在南方很少能见到密集卖烤冷面的小摊，即使有也味道不正宗，令人疑惑的是，像黄焖鸡、沙县小吃这种地方性食品能够走向，攻占各大校园，为何烤冷面一直没能发展起来？
从原材料来说，干制冷面的要求比较高，在南方基本很少见，在淘宝上买原材料基本都从东北发货，运输成本过大。并且制作上也相对复杂，经过软化、加水、来回翻动，非常考验人的手速，一个不小心就成了碳烤冷面，虽然制作繁琐时间长，但一份普通烤冷面也不过5元钱左右，盈利空间远远没有烤串来得大。
另外，在东北，南下经商的风气也没有南方省份浓厚，虽然也不缺乏商业头脑，但传统的东北人都比较务实，更加倾向于稳定的工作，对于经营小摊小贩这种事不很热衷，很多小伙伴吐槽烤冷面不正宗也情有可原了。
老边烤冷面专用酱教您家庭自制放心烤冷面：
1.平底锅中滴入少量油，放一张烤冷面，打入一个鸡蛋；
2.将鸡蛋涂匀，等待鸡蛋稍微凝固，翻面；
3.涂上老边烤冷面专用酱；
4.将预先从中间切开小火煎热的火腿肠放入，加少量醋，孜然，盐，香菜末，葱末；
5.将烤冷面从两侧向中间裹住香肠；
6.用木铲切成小段，大功告成！
如果您没有烤冷面用的面皮，其实面皮也能自己做哦！
材料：荞麦面粉100克、淀粉100克、小麦面粉100克、碱面、盐
步骤：
1.将三种面粉倒在一起，再加入配料；
2.倒入凉水，揉成有一点发硬的面团；
3.用保鲜膜把面团盖上，发30分钟；
4.拿出面团并擀开；
5.烧开水煮熟后，立刻用凉水过一遍，沥水晾干就可以备用啦。
谣言粉碎机：烧不着的烤冷面依旧能吃
曾经，一则题为《做烤冷面的人，枪毙100次也不解恨！》在朋友圈刷屏，文中做了一项实验，放了一段经过高温加热过的烤冷面视频，然后视频中可以明显看到烤冷面片无法烧透，灰烬呈现黑色，并且完全闻不到烧掉的味道。
谣言要粉粹，科学来辟谣！冷面没有烧透，只是发黑发硬，说明有机物只是碳化了而已，没有完全燃烧。这种现象非常常见，我们平时少煤炭的时候，没有完全烧完的，放在哪里就是黑色的，但是烧完的煤就会变成一堆灰白的灰烬。
至于燃烧时的气味，用这种方法判断食品成分也太过主观。所有的蛋白质在燃烧时都会产生一定的气味，但并不是一定会闻起来像“烧头发”。不同的成分组成、不同的燃烧条件下，气味都会有差异。
广大吃货请放心，烤冷面并没有毒的哦！若您担心外面食物的卫生问题，那就备一瓶老边烤冷面专用酱，在家自制烤冷面吧！