同创百年品牌，共享美好生活！辣妹子有着古典优雅、传统质朴而不失时代气息的品牌形象，其公司生产的榨菜是由非遗手艺人万绍碧监制生产，秘制工艺，爽口解腻！热烈祝贺重庆市涪陵辣妹子集团有限公司签约火爆餐饮食材网，共创招商辉煌！
重庆市涪陵辣妹子集团有限公司创始于1995年，1998年7月31日组建成为企业集团。目前，企业注册资金3268万元，资产总额3亿元，旗下拥有重庆领沿农业科技研究院有限公司、重庆鼎高污水处理有限公司、重庆市辣妹子商贸有限公司、现代食品工业园区。主要从事农业科技与农产品加工技术开发，商业贸易，特色农产品榨菜、泡菜、调味品、佐餐食品的生产与销售。
涪陵辣妹子集团是国家标准《榨菜》（GH/T1011）、《方便榨菜》（GH/T1012）的修订单位之一，国家非物质文化遗产保护单位、国家农业产业化重点龙头企业，农产品加工业示范企业，国家星火计划示范企业，重庆市农业产业化30强龙头企业，重庆市农业综合开发重点龙头企业，重庆市技术创新示范企业，重庆市园林式示范单位。企业通过了国家食品安全市场准入“SC”以及ISO9001质量管量体系、ISO22000食品安全管理体系、绿色食品认证、国家安全生产标准化认证。
匠心腌菜，传承传统工艺，打造百年经典品牌，下附辣妹子榨菜十二道工序流程详解！
挑选：选用立春前后采收的青菜头（达到俗称“磨顶”时砍收）作为手工榨菜的原料；挑选椭圆形和圆形个头饱满、大小均匀，无箭杆、空心、黑斑、烂点的青菜头，重量250g至400g左右（此时青菜头质地较为脆嫩）；然后用专用刀具剥去青菜头老皮、老筋及菜匙等。
切丝：要求具有长期经验和极好刀工的女性将青菜头切成细丝（丝型饱满、均匀）或片；便于后期风干、拌料入味，以及菜丝（片）的脆度口感。
一次晾晒：将切好的菜丝（片）均匀摊放在干净竹簸箕上，在通风、阴凉、干燥的场地晾晒10~15天，至菜丝（片）萎蔫、柔软，成率约为10%。在晾晒过程中，经常地进行翻晒，使其晾晒均匀。
淘洗：将晾晒好的菜丝（片）用清凉、干净的山泉水反复淘洗，清洗掉菜丝（片）中的泥沙、杂质等。
压榨：将淘洗后的菜丝（片）放入传统木质压榨工具内，利用杠杆原理反复压榨，直到榨脱去菜丝（片）中的明水为止。（重体力活，需要青壮年完成）
二次晾晒：再将压榨脱水后的菜丝（片）均匀摊放在竹制簸箕上，在阴凉、通风、干燥的场地晾晒约1天左右，自然凉干菜丝（片）表面的水分。
除杂：仔细挑选菜丝（片）中可能存在的竹签等杂质。
配料：选用当地优质上等的二荆条辣椒、朝天椒辣椒、花椒等20余种香辛料，按万家独特的秘制配方调制出独特的香料粉；并与自贡井盐按比例配料。
拌料：将菜丝（片）放入拌料槽内，然后按照严格的传统拌制顺序，分四次均匀拌料，使香料与菜丝完美融合，此时的榨菜已经具有香料混合后的香气。
装坛：选用当地优质土壤特别烧制的土陶坛作为装坛容器，根据装坛情况采用大小不等的木质擂棒、捅捅等传统工具将拌料的菜丝均匀置于土坛内层层压紧（每次装入约2~5斤左右菜丝/片），装至坛口约8~10公分时将坛口榨菜压紧、压平。
封坛：将淘洗后的菜丝（片）放入传统木质压榨工具内，利用杠杆原理反复压榨，直到榨脱去菜丝（片）中的明水为止。（重体力活，需要青壮年完成）
储藏：陶制盘子里装满清凉、干净的山泉水，然后将榨菜坛倒匍其上，并储藏于家中阴凉通风、干燥处，待其自然发酵至少一年。经过特殊土坛内长时间的自然发酵后，此时土坛内的榨菜坛香浓郁、菜香怡人、口感较佳。
辣是味道，辣是文化，辣是精神，榨出来的美味、压不垮的精神。这就是涪陵辣妹子的榨菜文化，欢迎各界朋友莅临公司参观指导！
重庆市涪陵辣妹子集团有限公司
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