传说米醋是酿酒鼻祖、五千年前夏朝的杜康工作“失误”的产物。如果说酿酒是杜康的精心发明，那么制醋则似属他偶然之中所得。这就是这“偶然”，才有了现如今的美味。谋士桂林米醋，还原一饮一啄里的本来滋味！
米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。据现有文字记载，古代我国劳动人民以曲作为发酵剂来酿制醋。东方醋起源于我国，据有文献记载的酿醋历史至少在三千年以上。
米醋是一种非常好的调味品，是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。它含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。
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米醋的食用禁忌：
1.正在服用某些西药者不宜食醋，应为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些不能发挥作用，磺胺类在酸性环境中易在肾脏衰竭时形成结晶们损害肾小管，因此服用此类时不宜吃醋。
正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，引醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等素时，不宜吃醋，因这些素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
2.胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃粘膜而加重胃溃疡，醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多，溃疡加重。
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