陕西岐阳醋业有限公司旗下周室王醋，专门酿造古法陈醋，俗话说：“五味调和醋为先”。有这么一个“傻人”他坚持花30年用古法酿醋，只为一坛世间香醇绵滑，酸香回甘的好醋。
他就是陕西岐阳醋业有限公司创始人，脱洪武
古法酿醋人
专研酿醋30年
三年前他创立“周室王醋”品牌
每一个品牌背后都有自己的故事
32年前，脱洪武跟着师傅学习古法酿醋，边学边做，古醋的酿法着实让人大开眼界。现代方法酿醋，快的45天，慢的三个月即可酿成，而古法酿醋则少需要八个月以上的时间，连酿醋的环境、容器都要讲究。
选地
挖开地仔细检查土层里有没有垃圾、杂物，若有即代表曾被人倾倒废土，不宜酿醋。若没有垃圾，要仔细清理出石头，残木根，让土层纯净通气，在土沟中喷上自己培养的醋酸菌液。
养土
在地上挖出一条土沟，将糙米、黑豆、凤梨、香蕉、番茄和烧过的稻秆丢进沟里，这些材料是古法传承的经验，让土地可以繁殖更多有益菌。养土放入的两种古物，三种水果，颜色刚好对应五行五色，目的是要让土壤纯净而营养丰富，使好的醋酸菌易于生长。
▲搭配以古法配方制成陶土缸。相较于现在酿醋用的大塑料桶，陈冠良认为陶缸较透气，锥形也有利于分散压力，可让醋酸菌种更多、更活跃。
养缸
古法醋要用透气的古缸酿造，这种缸需手工定做，以陶少土多的比例，做成上宽下窄的锥形。由于陶少土多，缸的气孔较大易漏水。烧制过程中会产生碱，不利酿醋，所以要先倒入清水，浸泡约3-6个月，让碱及杂质从毛孔中流出，这样才能开始酿醋。
自然发酵
将原料放入陶缸，半埋进土沟，进入自然发酵过程，土壤中的醋酸菌透过陶缸的毛细孔进入缸中，催促原料本身的酵素发酵，8-22个月先变成酒再变成醋，共经历6阶段4-8次的自然转化发酵期，变为小分子醋。
周室王醋采用无菌发酵地下缸法：靠着古人智慧奥妙的控制温度，与陶土缸跟纯土巧妙的呼吸循环。经过养土养缸，古法自然发酵，8-22个月从发酵成酒，再整缸自然转化成醋的自然发酵期。只有这样引以为豪的无菌发酵地下缸法，才能成就一坛入口温润，酸香回甘的酿美铺好醋。