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三宽手工老陈醋420ml

分类：调味品 - 食醋

公司：山西御膳坊醋业有限公司

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厂长直播

产品介绍

品牌：三宽

品名：手工老陈醋

净含量：420ml

生产日期：见喷码

保质期：见喷码

贮存条件：置于阴凉干燥处

第1步：蒸料每蒸一次，需要少两个小时

原料的选用也很讲究。可以酿出的原料主要有五种，分别是高粱、豌豆、大麦麸皮、谷糠和大曲。重要的原料是高粱，选取高粱的好坏直接影响醋的质量，因此，高粱需用粒大饱满的，出淀粉率高的。选好原料后，将高粱放入粉碎机打碎。然后，加上辅料谷糠，再洒上水，进入蒸锅。每蒸一次，需要少两个小时的时间。

第2步：发酵原料一般需发酵十几天

原料蒸熟后，需要从蒸锅里转移出来，摊开来冷却。冷却后加上大曲，酿醋就进入了第二个步骤：发酵。在偌大的发酵车间里，放着许多排列得整整齐齐的大缸。这些大缸是用来盛正在发酵的原料的。在发酵期内，原料会产生高温，自行发酵，从表面上看，不停地翻滚着一个个气泡。只要有了这个车间，他的醋就不是勾兑成的，一定是酿造成的。一般情况下，原料需要发酵十几天。其间，酿醋师傅们要不停地翻动原料，以所有的原料都能接触氧气。

第3步：熏焙原料要在缸里熏焙9天

从发酵车间出来后，原料会经过一个运送管道，进入熏焙车间。熏焙的工艺，主要的作用是给醋上色。熏焙车间里，一口口大缸都放在火上。一般情况下，原料要在缸里熏焙9天，才能进入下一道工艺。

第4步：水淋在淋房里的时间一般为一天

从熏焙车间出来，原料便进入了淋房。此时，要给原料里加入烧开的水，用醋工的行话说是"泡入醋稍子"。原料的底部是一个大筛子，醋从筛子漏出，被抽到锅里。此时锅里配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋。这些新醋在淋房里呆的时间一般为一天。

第5步：晒醋这是后一道工序

刚刚淋出来的新醋，含的水分比较多。为了让新醋的水分快速挥发，还要进行后一道工序：晒醋。晒醋车间是醋味浓的一个车间，一般人进去，往往会呛得睁不开眼睛。但在这样的车间里走一圈出来，人一下子会觉得七窍通灵，无论冬夏，远离感冒。老陈醋从开始蒸料到酿造完成共需24天。经过这五个步骤之后，再对醋进行储存，储存的时间越长，醋香越浓。自此，高粱就完成了它变为老陈醋的华丽转身。