【主要配料】
泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣、豆豉、植物油、香辛料、食盐
【特色】
排骨具有咸鲜醇香、滋味浓厚、排骨香酥离骨，肥而不腻，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红 亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆江湖菜。
【主要配料】
干锅调料半袋（175g）、排骨400g。
【辅助用料】
色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯 干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。
【制作方法】
1、将排骨洗净焯水，再斩切1寸长块，然后放入高压锅内，上气后压8分钟捞出待用。
2、红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
3、铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火 ，下排骨和干锅调料150g并炒匀，即用漏勺将排骨捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱 节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
5、将漏勺中的排骨倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
6、食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食排骨后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食 。
【排骨的营养价值】
滋阴补肌、强健筋骨、补充钙质等
【排骨选购】
表面颜色红润，用手触摸有黏度。
【排骨食材搭配】
海带排骨排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
红薯排骨排骨和红薯一同食用，可以去油腻，更可提供充足的膳食纤维。
洋葱排骨有降脂、、抗、抗衰的。
【排骨药食搭配】
排骨黄芪红枣通草：养血通络，适用于气血虚弱所致乳房干瘪之女性。
排骨当归党参枸杞子山药薏米：用猪排将几种补气血、温阳、、利肺的药料合在一起，有清润开胃、 健脾的。
【人群食用宜忌】
硅肺患者：有助于硅尘毒性，有预防硅肺形成的。
久病、术后者：对于久病之后，或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。
孕产期女性：是孕期、产后及哺乳期女性的佳营养食品。