有个名厨曾说过，“菜品的调味很重要，盐是灵魂，胡椒是生命。”在烹饪各类菜肴的过程中，我们常常会用到胡椒。那么胡椒究竟有什么样的魅力，使得大家都对它情有独钟呢？下面我们就一起来看一看大家知道的或者不知道的关于胡椒的那些事儿。
市面上能见到的胡椒包括绿、黑、白、红四种颜色。其中常见的是黑胡椒和白胡椒。
一直以来我都认为，黑胡椒是黑胡椒它妈生的，白胡椒是白胡椒它妈生的。因为不管从外观还是味道上，黑胡椒和白胡椒相差甚远。
但是今天我才知道，黑胡椒和白胡椒是一个妈生的，它们根本就是同一种植物！
只不过是把胡椒在不同的时期采摘下来，然后用不同的加工方式，就创造出了黑胡椒和白胡椒。
白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；对于鱼肉等食材，恰恰要选用白胡椒粉来慢慢中和它们的腥味，以达到迷人的口感。
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荷香田园白胡椒粉课堂分享：黑、白胡椒成长记
黑胡椒成长记
黑胡椒看着黑黝黝的，还皱皱巴巴的，感觉就是饱经了岁月沧桑。而实际上恰恰相反，黑胡椒是由胡椒未成熟嫩果制作的出来的。
胡椒成熟的时候颜色是黄中带红的，未成熟的胡椒是绿色的，通过颜色来判断胡椒的成熟度。
趁着胡椒还是绿色的时候把它摘下来，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞出来晾干，然后放在阳光下晾晒三到五天（当然也可以用火焙干，不过还是阳光晾晒的比较好），晒干后嫩胡椒的表皮就能轻易搓掉，留下来的就是黑胡椒粒了。
白胡椒成长记
白胡椒则是成熟的胡椒制作而成的，胡椒变熟成熟后，除去果皮、果肉，只用胡椒籽，晒干风选后就是我们吃的白胡椒。
别看一句话说下来这么简单，白胡椒加工起来要比黑胡椒复杂得多。
步先浸泡，要把胡椒连着穗在流水中浸泡7到10天，直到果肉泡软腐烂为止。
第二步洗涤，就把泡好的胡椒，放在大木桶里踩烂，然后用水冲洗，直到洗净为止。这样果皮、果肉什么的就都去除了，就只剩下白胡椒籽。
所以后一步，就是把这些白胡椒籽晒干，经过风选就可以装袋了。
黑胡椒保留了果肉，香味比白胡椒更加浓郁，而白胡椒籽里的辣味更集中，比黑胡椒的辣味明显。
正是因为黑胡椒、白胡椒有如此不同的特性，它们的使用方法也就不同。
黑胡椒使用指南
黑胡椒的亮点就是它浓郁凌冽的辛气，使食物的芳香气息更为浓郁，特别是牛肉和黑胡椒的组合，丝丝入扣，简直就是彼此的灵魂伴侣。
不过你要知道的是，黑胡椒是不能过久加热的。
黑胡椒珍贵的香气是由胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油构成的，在高温下太久会使辛辣和香气挥发掉。
所以，黑胡椒尽量在出锅前加进去，才能发挥出它的味道。
而且，黑胡椒还属现磨的味道好。
白胡椒使用指南
比起黑胡椒，白胡椒更适合我国厨房。
白胡椒是籽磨成粉，没有气味浓郁的外壳，白胡椒的味道更为柔和温郁，入口波澜不惊，但后劲惊天动地，辣味全是吃下去了才感觉到。
胡椒猪肚鸡就是佳代表。
而且白胡椒的药用价值要高一些。因为它的味道比着黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃的功效更好一些。
羊肉汤里放一些白胡椒，温肺化痰；吃凉拌菜的时候，好也加一点白胡椒粉，去凉防寒。
不过，不管是黑胡椒还是白胡椒，热性都很高。有发炎、上火症状的人千万别多吃，每次控制在0.3克到1克，要是不注意吃多的话，容易动火上气，那就不值当了。
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